个人介绍
食品分析与检测技术 刘丹等
提供学校: 内江职业技术学院
院系: 农业技术系
专业大类: 食品
专业: 食品营养与检测
课程英文名称: Food analysis and detection technology
学分: 5
课时: 80
教师团队

刘丹 副教授

单位:内江职业技术学院

部门:农业技术系

职位:食品教研室主任

罗勇 教师

单位:内江市食品药品监督管理局

职位:内江市东兴区食品监管总监

徐毅 助讲

单位:内江职业技术学院

部门:农业技术系

陈治光 助讲

单位:内江职业技术学院

部门:农业技术系

职位:农业技术系教办干事

李一丰 高级实验师

单位:内江职业技术学院

部门:农业技术系

林建和 高级实验师

单位:内江职业技术学院

部门:农业技术系

易利 高级实验师

单位:内江职业技术学院

部门:农业技术系

尹显锋 副教授

单位:内江职业技术学院

部门:纪委办公室

职位:主任

课程介绍

 


 

    食品分析与检测技术课程是食品类专业的骨干技能课程之一,是食品人才培养体系中的必修课程,该课程与食品加工、食品安全和食品营养等职业岗位群的技能要求密切相关;本课程的学习是食品专业学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体,对食品加工、食品营养和食品安全的技能掌握具有重要促进作用。课程开设于第3学期,共80学时,5个学分。



教学设计

  1.本课程立足于实际能力培养

    因此对课程内容的选择标准作了根本性改革,即紧紧围绕食品企业品管、食品检验工、政府监管等岗位的典型工作任务选择课程内容,更为有效的培养学生实际工作的能力,提高课程内容的实用性、与工作任务的相关性。

    2.模块式教学

    本课程分为4个模块;食品分析理论准备、营养成分分析、食品添加剂测定、快速检验法。这些学习内容是以食品分析内容为线索来设计的。课程内容突出对学生职业能力的训练,理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行,同时又充分考虑了高职教育对理论知识学习的需要,并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。

    3.按照情境学习理论

  按照情境学习理论的观点只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力,并获得理论认知水平的发展,因此本课程要求打破纯粹讲述的教学方式,实施项目教学以改变教的行为。这就需要以项目为载体来组织课程内容。在项目课程设计中,项目载体设计是一个关键环节。本课程每个项目的学习都按食品分析内容,以工作任务和为中心来整合理论与实践,实现理论与实践的一体化。确立了以检测项目为载体的项目设计思路。项目设计的典型性既有在企业中普遍应用的含义,又有能有效促进学生职业能力发展,达到本课程目标的含义。教学过程中,根据实际情况采用仿真模拟、操作训练、现场参观、顶岗实习、等多种教学组织形式,以自主学习、小组讨论、网络学习以及调研分析等方式来训练学生和独立思考能力、协作攻关能力、解决问题能力、迁移学习能力和创新能力等。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式 ,通过理论与实践相结合,重点评价学生的职业意识、职业态度与职业能力。

   4.课程内容编排

  在整门课程内容编排上,要考虑到学生的认知水平、由浅入深的安排课程内容,实现能力的递进,使学生能够进行生产全程的操作。

教学条件

理论教学条件完善

具有功能齐备的多媒体教学,可以进行多类教学模式的开展。

校内实训条件完善

特色与创新

1.教、学、做结合,突出学生职业能力培养

 根据课程特点,精心设计教学模式,强调教学内容的理论与实践相结合,使理论知识融入食品检测技术的项目技能训练中,实现“教学做一体。探索以学生为主的教学模式,学生技能培训再“真实”职业氛围中,在教师示范指导下,通过“单项基本操作技能训练项目检测综合实训→工作岗位规范提高”三阶段螺旋式反复强化训练,突出学生职业能力培养。从学校的食品检测中心到企业的检验工作岗位,通过“工学交替”实现学生自我职业身份的转换。

2.建立食品检验岗位工作分析为基础,“检验方法”+“检验项目”为核心的课程内容

 以食品检验工国家职业标准的基本要求为准则,以食品常规质量标准的测定方法为重点,严格按照食品检验方法国家/行业标准,按“检验方法”+“检验项目”模式构建课程,并制定食品理化的标准操作程序(SOP)。

3.建立以能力为核心的、开放式的全程考核系统

 改革传统的以理论知识为主的考核方式,注重职业能力的考核,根据学生任务完成、项目实施情况、案例分析、模拟实训的完成情况综合评定。

参考教材



食品检验工职业资格证考试
教学资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 项目一 食品样品的采集、制备及保存
文档
.ppt
2018-04-11 1.37MB
1.1.1 食品样品的采集方法演示
视频
.flv
2018-04-11 10.98MB
1.1.2 固体样品的采集方法演示
视频
.flv
2018-04-11 4.27MB
1.2 项目二 样品的预处理
文档
.ppt
2017-10-19 1.58MB
1.3 项目三 食品分析的误差与数据处理
文档
.ppt
2018-04-11 2.03MB
2.1 项目一 水分测定
文档
.ppt
2017-10-19 1.72MB
2.1.1 电子天平的使用操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 9.58MB
2.2 项目二 灰分的测定
文档
.ppt
2018-04-11 1.39MB
2.2.1 灰分测定操作演示
视频
.flv
2018-04-11 28.44MB
2.3 项目三 酸度的测定
文档
.ppt
2017-10-19 10.71MB
2.3.2 标准溶液的配置操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 79.94MB
2.3.3 酸碱中和滴定操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 9.98MB
2.4 项目四 脂肪的测定
文档
.ppt
2018-04-11 1.78MB
2.4.1 索氏法测脂肪的操作演示
视频
.flv
2018-04-11 13.53MB
2.5 项目五还原糖的测定
视频
.mp4
2018-04-11 294.61MB
 
文档
.ppt
2018-04-11 9.12MB
2.5.1 还原糖测定操作演示
视频
.mp4
2018-04-11 24.09MB
2.6.1 任务一 凯氏定氮法
文档
.ppt
2018-04-30 849.00KB
2.6.1.1 凯氏定氮法操作演示
视频
.mp4
2018-04-30 51.14MB
2.6.2 任务二 氨基酸态氮的测定
文档
.ppt
2018-04-30 1.85MB
2.6.2.1 氨基酸态氮测定操作演示
视频
.mp4
2018-04-30 77.07MB
2.6.2.2 磁力搅拌器操作演示
视频
.mp4
2018-04-30 9.71MB
2.7 项目七 维生素C的测定
文档
.ppt
2018-04-30 1.74MB
2.7.1 分光光度计的使用操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 21.21MB
2.7.2 标准曲线的绘制操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 5.36MB
3.1 项目一 食品中亚硝酸盐的测定
文档
.ppt
2017-10-19 5.20MB
3.1.1 亚硝酸盐测定操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 11.39MB
4.1 项目一 密度法
表格
.xls
2017-10-19 28.00KB
 
文档
.doc
2017-10-19 917.00KB
 
文档
.ppt
2017-10-19 9.63MB
4.1.1 密度计使用操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 4.19MB
4.2 项目二 折光法
文档
.pdf
2017-10-19 125.70KB
 
文档
.ppt
2017-10-19 2.36MB
4.2.1 光的折射原理(视频)
视频
.mp4
2018-04-10 10.86MB
4.3 项目三 旋光度
文档
.pdf
2017-10-19 811.57KB
 
文档
.ppt
2017-10-19 9.55MB
4.3.1 折光仪和旋光仪操作演示
视频
.mp4
2018-04-10 13.68MB
4.3.2 旋光仪测葡萄糖浓度操作演示
视频
.mp4
2018-04-11 44.95MB
5.1 学生报告模板
文档
.doc
2018-04-11 24.50KB
5.2.1 食品中水分的测定
文档
.pptx
2018-04-11 1023.24KB
5.2.2 食品中酸度的测定
文档
.pptx
2018-04-11 17.08MB
5.2.3 食品中还原糖的测定
文档
.ppt
2018-04-11 12.70MB
5.2.4 食品中氨基酸态氮的测定
文档
.pptx
2018-04-11 8.58MB
5.2.5 食品中维生素C的测定
文档
.pptx
2018-04-11 38.92MB
5.2.6 食品中亚硝酸盐的测定
文档
.pptx
2018-04-11 1.38MB
5.3.1 汇报视频1
视频
.avi
2018-04-11 236.89MB
5.3.2 汇报视频2
视频
.avi
2018-04-11 219.95MB
 
视频
.avi
2018-04-11 219.95MB
提示框
确定
提示框
确定要报名此课程吗?
确定取消