“眼不见为净”吗

过去有句俗语，叫做“眼不见为净”。意思是说，食物上看不见脏东西就是干净，吃吧！果真眼不见为净吗？其实不然。

在我们生活的环境中到处都有微生物。买回的蔬菜、水果表面也滋生着许多微生物，这些微生物我们用肉眼是看不见的，但它们确确实实地存在着。

蔬菜放久了易霉烂，碰伤的水果会生出褐色的软斑，夏天里剩饭剩菜会变馊，馒头、面包时间久了会生出许多各种颜色的斑点，鱼、肉长期存放会发臭，这些都是微生物在作怪。这不仅给人们的生活带来了许多麻烦，而且会造成巨大的经济损失。我国过去多年中，水果和蔬菜在贮藏和运输过程中腐烂率达到20％～25％，每年因此造成的损失达上百亿元。

人吃了被微生物污染的食品是很危险的，严重时会造成食物中毒。肉毒杆菌引起的食物中毒，对人的生命威胁最大。肉毒杆菌是泥土中的一种细菌，它能产生一种毒性极强的毒素，1毫克的毒素能杀死数亿只老鼠，人只要食入0.1微克的毒素就会死亡。这种毒素在人的胃里24小时也不能被破坏，把它加热到100摄氏度煮10分钟才能够破坏掉。如果肉毒杆菌污染了熟肉、香肠、罐头等食品，人在食用前又没有充分蒸煮，就很容易发生中毒。

金黄色葡萄球菌也极易污染食物，它能分泌一种肠毒素，人吃了被这种细菌污染的食物，2～6小时后，就会表现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状。

痢疾是比较常见的肠道传染病，它是由痢疾杆菌引起的，痢疾杆菌是通过食物、饮水和苍蝇传播的。产生的毒素可以破坏人的肠壁，引起腹痛、腹泻和便脓、便血等症状。严重时，毒素还会损伤人的神经系统，引起中毒性休克。

再有，鱼、肉、蛋类食品若带有沙门氏菌，能引起伤寒、腹痛和发烧。

不仅细菌给人类带来危险，真菌也会对我们造成严重的后果。吃了发霉的食品，可以引起致命的疾病。现在已经证实，经常在花生、大米、玉米和蔬菜、水果上生长的黄曲霉能产生黄曲霉毒素，能引起急性中毒，还引发胃癌、肝癌等疾病。

我们明白了讲究饮食卫生的道理，再不能认为“眼不见为净”、“不脏不净，吃了没病”了。在日常生活中要做到，饭前便后要洗手；不吃发霉、变味或不新鲜的食品；蔬菜、水果一定要洗净；加工食品时加热要充分；厨房里一定要清洁卫生；购买食品要注意保质期；大力消灭苍蝇等传播致病微生物的害虫等等。总之，微生物无处不在，无时不有，我们要时时设防。