一、学习目标（含重点和难点）

1、学习目标

（1）掌握典型食品乳化剂种类及制备工艺，了解其他食品乳化剂。

（2）掌握乳化作用影响因素。

（3）掌握典型食品增稠剂种类及制备工艺，了解其他食品增稠剂。

（4）掌握增稠作用影响因素。

（5）了解食品安全法（章节3.4）。

2、重点难点

（1）典型乳化剂制备工艺；

（2）乳化作用影响因素；

（3）常见的增稠剂合成工艺；

（4）增稠作用影响因素。

二、学习资源（或讨论主题）

1、视频（1个，乳化剂和增稠剂）

2、多媒体（ppt 1个，word 1个）

3、测验（选择题10题）

4、谈论话题（1个，拍下一种食品或者饮料的配方表并找出其中的乳化剂或者增稠剂。）

三、学习方法

超星学习通（课程网站：https://mooc1-2.chaoxing.com/course/200379109.html）

微信群答疑和互动

四、学习任务

完成课程网站所有任务点（4个任务点，1个视频，1个PPT，1个word，1个测验）的学习和话题讨论（拍下一种食品或者饮料的配方表并找出其中的乳化剂或者增稠剂）。

五、作业与后续学习预告（可选）：

1、作业

章节测验（在章节3.3内）—选择题10题

2、后续学习预告

4 化妆品 （发放时间：2020-04-06~2020-04-12）