食品微生物学

司红丽

目录

  • 1 混合式教学课程模式说明
    • 1.1 超星网课平台学习使用说明
      • 1.1.1 泛雅平台使用学生版
    • 1.2 视频 抗击超级细菌
  • 2 研究性学习辅助资源列表
    • 2.1 CNKI数据平台的使用
    • 2.2 pubmed基本检索
    • 2.3 系统进化树分析软件MEGA使用介绍
  • 3 第一章   绪论
    • 3.1 自主学习任务单
    • 3.2 本章知识点思维导图
    • 3.3 本章课件
    • 3.4 微课
      • 3.4.1 课程介绍
      • 3.4.2 微生物五大共性
      • 3.4.3 新冠病毒
    • 3.5 视频 微生物无处不在
    • 3.6 视频 微生物的世界
    • 3.7 视频 Discovery-超级细菌_标清
    • 3.8 视频 信念之微生物之父
    • 3.9 食工170101总结
    • 3.10 小测验
  • 4 第二章 原核微生物的形态、结构与功能
    • 4.1 自主学习任务单
    • 4.2 本章知识点思维导图
    • 4.3 本章课件1
    • 4.4 本章课件2
    • 4.5 微课
      • 4.5.1 G+细胞壁
      • 4.5.2 G-细胞壁
      • 4.5.3 革兰氏染色
      • 4.5.4 放线菌
    • 4.6 视频 芽孢的形成
    • 4.7 视频 古菌
    • 4.8 小测验
    • 4.9 粘菌
  • 5 第三章 真核微生物的形态与结构
    • 5.1 自主学习任务单
    • 5.2 本章知识点思维导图
    • 5.3 本章课件
    • 5.4 微课
      • 5.4.1 丝状真菌简介
      • 5.4.2 丝状真菌繁殖
      • 5.4.3 酵母菌
        • 5.4.3.1 蕈菌
    • 5.5 小测验
  • 6 第四章 非细胞形态微生物
    • 6.1 自主学习任务单
    • 6.2 本章知识点思维导图
    • 6.3 本章课件
    • 6.4 本章英文课件1
    • 6.5 本章英文课件2
    • 6.6 微课
      • 6.6.1 病毒的组成与结构
      • 6.6.2 噬菌体的复制
      • 6.6.3 疫不容辞
      • 6.6.4 新建课程目录
    • 6.7 视频 细胞的暗战
    • 6.8 视频 病毒为何致病
    • 6.9 小测验
    • 6.10 单元测验 一
  • 7 第五章 微生物的营养和生长
    • 7.1 自主学习任务单
    • 7.2 本章知识点思维导图
    • 7.3 本章课件1
    • 7.4 本章课件2
    • 7.5 微课
      • 7.5.1 5 生长 1 生长测定
        • 7.5.1.1 5 生长 2 群体生长规律
          • 7.5.1.1.1 5 生长 3 影响因素
            • 7.5.1.1.1.1 5 生长 4 繁殖控制
    • 7.6 小测验-营养
    • 7.7 小测验-生长
  • 8 第六章 微生物的代谢
    • 8.1 自主学习任务单
    • 8.2 本章知识点思维导图
    • 8.3 本章课件
    • 8.4 微课
      • 8.4.1 6 代谢 1 发酵途径
      • 8.4.2 6 代谢2 发酵类型
      • 8.4.3 6 代谢3 呼吸
      • 8.4.4 6 代谢4 自养
      • 8.4.5 6-2 代谢1 分解代谢
      • 8.4.6 6-2 代谢2 合成代谢 固C 固N
      • 8.4.7 6-2 代谢3 合成代谢 肽聚糖合成
      • 8.4.8 6-2 代谢4 初级代谢
      • 8.4.9 6-2 代谢5 次级代谢
      • 8.4.10 6-2 代谢6 代谢调控
    • 8.5 小测验
    • 8.6 单元测验 二
  • 9 第八章  微生物遗传与育种
    • 9.1 自主学习任务单
    • 9.2 本章知识点思维导图
    • 9.3 本章课件
    • 9.4 微课
      • 9.4.1 7 遗传1 物质基础
      • 9.4.2 7 遗传2 基因组 质粒
      • 9.4.3 7 遗传3 自发突变
      • 9.4.4 7 遗传4 诱变
      • 9.4.5 7 遗传5 诱变基本环节
      • 9.4.6 7 遗传6 营养缺陷型
      • 9.4.7 7-2 遗传7 基因重组 转化接合
      • 9.4.8 7-2 遗传8 转导 杂交育种
      • 9.4.9 7-2 遗传9 基因工程 菌种保藏
    • 9.5 小测验
    • 9.6 单元测验 三
  • 10 第九章  微生物生态
    • 10.1 自主学习任务单
    • 10.2 本章知识点思维导图
    • 10.3 本章课件
    • 10.4 微课
    • 10.5 小测验
    • 10.6 拓展视频
      • 10.6.1 16S rRNA在微生物多样性中的应用
      • 10.6.2 基于16SRNA的高通量测序分析
      • 10.6.3 高通量单分子测序原理
      • 10.6.4 微生物多样性测序结题报告
      • 10.6.5 土壤微生态研究思路
  • 11 第七章  微生物与发酵食品
    • 11.1 自主学习任务单
    • 11.2 本章知识点思维导图
    • 11.3 本章课件
    • 11.4 ​微课
    • 11.5 小测验
  • 12 第十章  免疫及其在食品中的应用
    • 12.1 本章知识点思维导图
    • 12.2 第二课时
    • 12.3 本章课件
    • 12.4 微课
    • 12.5 小测验
    • 12.6 单元测验 四
  • 13 第十一章  食品腐败与食品保藏
    • 13.1 自主学习任务单
    • 13.2 本章知识点思维导图
    • 13.3 本章课件
    • 13.4 小测验
  • 14 第十二章  微生物与食品安全性
    • 14.1 自主学习任务单
    • 14.2 本章知识点思维导图
    • 14.3 本章课件
    • 14.4 小测验
  • 15 现代微生物学研究技术
    • 15.1 本章知识点思维导图
    • 15.2 食工本 课程论文
    • 15.3 第三课时
小测验

请每位同学准备一个作业本,将小测验答案写在作业本上,并绘制本章思维导图,拍照上传到网站指定区域。


一.填空 

 1.代谢是推动生物一切生命活动的动力源,它包括________和__________;由于一切生命活动都是耗能反应,因此,____________就成了代谢中的核心问题。 

2.在有机物为基质的生物氧化反应中,以氧为电子传递最终受体的方式称_______;以无机氧化物为最终电子受体的称_______;以有机物为最终电子受体的称________。 

3.糖酵解是_____________________,主要有________ _、______、_______和___________四种途径。 

4.EMP途径大致可分为两阶段,第一阶段为______________  _,只生成两分子__________的主要中间产物,第二阶段为_______,合成________并形成两分子___________,EMP途径可为微生物的生理活动提供______和______,其中间产物又可为微生物的合成代谢提供______,并在一定条件下可逆转合成________。 

5.HMP途径的一个循环结果是一分子葡萄糖转变成一分子_______________,三分子_______和六分子_______;且一般认为HMP途径不是产能途径,而是为生物合成提供大量的_____________和_______。 

6. ED途径一分子葡萄糖最后生成两分子______ ________、________  _,一分子______和________________。 

7.电子传递系统中的氧化还原酶包括______、_______________、_________ _、________和________。 

8.呼吸作用与发酵作用的根本区别在于_________________________。 

9.乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过________  途径,产物为________ ,肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过________途径,产物为________、________  和________ 。 

10.异养微生物的_________和________均来自________的生物氧化,而化能自养微生物在无机能源氧化过程中通过________产生ATP。 

11.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸,根据产物不同,乳酸发酵可分为_______、_________和______三种类型。 

12.硝化细菌和硫细菌是通过__________________________来生成还原力。 

13.光合色素可分为_________ _、_______和______三种类型,光合色素中的类胡萝卜在光合作用中有两种作用是___________  ____和____________________________ ___。 

14.一个光合单位由________________和____________________  ___组成。 

15.兼性需氧微生物具有两套呼吸酶系,在有氧时________________________ ,在无氧时________________________________ 。 

16.在自然界引起元素硫和无机硫化物氧化的真细菌主要有:1、________2、________和3、________  。 

 二.问答题 

1.  扼要说明酵母的一型、二型和三型发酵,它们的最终产物是什么? 

2.  简述“醉酒”和“鬼火”形成的原因。 

3.  简述无氧呼吸的特征。 

4.  请指出以下作为电子最终受体的呼吸类型: 

a)________   NO3________NO2→→N2   Fe3+→→Fe2+________  

b)________  CO2→→CH4________  Fumarate→→Succinde   

5.  何谓化能自型养微生物,它们是如何合成细胞物质的? 

6.  简述反硝化作用的生态学作用? 

7.  简述氧化亚铁硫杆菌(Thiobacillus ferrooxidans)为什么能在酸性环境下生活? 

8. 何谓氢细菌,混合营养型细菌,它们有什么相同和不同之处? 

9. 何谓初级代谢和次级代谢?扼要阐述初级代谢与次级代谢的关系? 

10. 真核生物与原核生物呼吸链的差异。