食品微生物学

司红丽

目录

  • 1 混合式教学课程模式说明
    • 1.1 超星网课平台学习使用说明
      • 1.1.1 泛雅平台使用学生版
    • 1.2 视频 抗击超级细菌
  • 2 研究性学习辅助资源列表
    • 2.1 CNKI数据平台的使用
    • 2.2 pubmed基本检索
    • 2.3 系统进化树分析软件MEGA使用介绍
  • 3 第一章   绪论
    • 3.1 自主学习任务单
    • 3.2 本章知识点思维导图
    • 3.3 本章课件
    • 3.4 微课
      • 3.4.1 课程介绍
      • 3.4.2 微生物五大共性
      • 3.4.3 新冠病毒
    • 3.5 视频 微生物无处不在
    • 3.6 视频 微生物的世界
    • 3.7 视频 Discovery-超级细菌_标清
    • 3.8 视频 信念之微生物之父
    • 3.9 食工170101总结
    • 3.10 小测验
  • 4 第二章 原核微生物的形态、结构与功能
    • 4.1 自主学习任务单
    • 4.2 本章知识点思维导图
    • 4.3 本章课件1
    • 4.4 本章课件2
    • 4.5 微课
      • 4.5.1 G+细胞壁
      • 4.5.2 G-细胞壁
      • 4.5.3 革兰氏染色
      • 4.5.4 放线菌
    • 4.6 视频 芽孢的形成
    • 4.7 视频 古菌
    • 4.8 小测验
    • 4.9 粘菌
  • 5 第三章 真核微生物的形态与结构
    • 5.1 自主学习任务单
    • 5.2 本章知识点思维导图
    • 5.3 本章课件
    • 5.4 微课
      • 5.4.1 丝状真菌简介
      • 5.4.2 丝状真菌繁殖
      • 5.4.3 酵母菌
        • 5.4.3.1 蕈菌
    • 5.5 小测验
  • 6 第四章 非细胞形态微生物
    • 6.1 自主学习任务单
    • 6.2 本章知识点思维导图
    • 6.3 本章课件
    • 6.4 本章英文课件1
    • 6.5 本章英文课件2
    • 6.6 微课
      • 6.6.1 病毒的组成与结构
      • 6.6.2 噬菌体的复制
      • 6.6.3 疫不容辞
      • 6.6.4 新建课程目录
    • 6.7 视频 细胞的暗战
    • 6.8 视频 病毒为何致病
    • 6.9 小测验
    • 6.10 单元测验 一
  • 7 第五章 微生物的营养和生长
    • 7.1 自主学习任务单
    • 7.2 本章知识点思维导图
    • 7.3 本章课件1
    • 7.4 本章课件2
    • 7.5 微课
      • 7.5.1 5 生长 1 生长测定
        • 7.5.1.1 5 生长 2 群体生长规律
          • 7.5.1.1.1 5 生长 3 影响因素
            • 7.5.1.1.1.1 5 生长 4 繁殖控制
    • 7.6 小测验-营养
    • 7.7 小测验-生长
  • 8 第六章 微生物的代谢
    • 8.1 自主学习任务单
    • 8.2 本章知识点思维导图
    • 8.3 本章课件
    • 8.4 微课
      • 8.4.1 6 代谢 1 发酵途径
      • 8.4.2 6 代谢2 发酵类型
      • 8.4.3 6 代谢3 呼吸
      • 8.4.4 6 代谢4 自养
      • 8.4.5 6-2 代谢1 分解代谢
      • 8.4.6 6-2 代谢2 合成代谢 固C 固N
      • 8.4.7 6-2 代谢3 合成代谢 肽聚糖合成
      • 8.4.8 6-2 代谢4 初级代谢
      • 8.4.9 6-2 代谢5 次级代谢
      • 8.4.10 6-2 代谢6 代谢调控
    • 8.5 小测验
    • 8.6 单元测验 二
  • 9 第八章  微生物遗传与育种
    • 9.1 自主学习任务单
    • 9.2 本章知识点思维导图
    • 9.3 本章课件
    • 9.4 微课
      • 9.4.1 7 遗传1 物质基础
      • 9.4.2 7 遗传2 基因组 质粒
      • 9.4.3 7 遗传3 自发突变
      • 9.4.4 7 遗传4 诱变
      • 9.4.5 7 遗传5 诱变基本环节
      • 9.4.6 7 遗传6 营养缺陷型
      • 9.4.7 7-2 遗传7 基因重组 转化接合
      • 9.4.8 7-2 遗传8 转导 杂交育种
      • 9.4.9 7-2 遗传9 基因工程 菌种保藏
    • 9.5 小测验
    • 9.6 单元测验 三
  • 10 第九章  微生物生态
    • 10.1 自主学习任务单
    • 10.2 本章知识点思维导图
    • 10.3 本章课件
    • 10.4 微课
    • 10.5 小测验
    • 10.6 拓展视频
      • 10.6.1 16S rRNA在微生物多样性中的应用
      • 10.6.2 基于16SRNA的高通量测序分析
      • 10.6.3 高通量单分子测序原理
      • 10.6.4 微生物多样性测序结题报告
      • 10.6.5 土壤微生态研究思路
  • 11 第七章  微生物与发酵食品
    • 11.1 自主学习任务单
    • 11.2 本章知识点思维导图
    • 11.3 本章课件
    • 11.4 ​微课
    • 11.5 小测验
  • 12 第十章  免疫及其在食品中的应用
    • 12.1 本章知识点思维导图
    • 12.2 第二课时
    • 12.3 本章课件
    • 12.4 微课
    • 12.5 小测验
    • 12.6 单元测验 四
  • 13 第十一章  食品腐败与食品保藏
    • 13.1 自主学习任务单
    • 13.2 本章知识点思维导图
    • 13.3 本章课件
    • 13.4 小测验
  • 14 第十二章  微生物与食品安全性
    • 14.1 自主学习任务单
    • 14.2 本章知识点思维导图
    • 14.3 本章课件
    • 14.4 小测验
  • 15 现代微生物学研究技术
    • 15.1 本章知识点思维导图
    • 15.2 食工本 课程论文
    • 15.3 第三课时
小测验
请每位同学准备一个作业本,将小测验答案写在作业本上,并绘制本章思维导图,拍照上传到网站指定区域。


一、   填空题

1. _____是第一个发现转化现象的。并将引起转化的遗传物质称为_____

2. Avery和他的合作者分别用降解DNARNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物,然后分别与_____混合,结果发现,只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性,说明DNA是转化所必须的转化因子。

3.Alfred D.HersheyMartha ChaseP32标记T2噬菌体的DNA,用S35标记的蛋白质外壳所进行的感染实验证实:DNA携带有T2_____

4.H.Fraenkel Conrat用含RNA的烟草花叶病毒进行的拆分与重建,实验证明_____也是遗传物质。

5.细菌在一般情况下是一套基因,即_____;真核微生物通常有两套基因又称_____

6.大肠杆菌基因组为_____DNA分子,在细胞中以紧密缠绕的较致密的不规则小体形式存在于细胞中,该小体被称为_____

7. 大肠杆菌基因组的主要特点是:遗传信息的_____,功能相关的结构基因组成_____,结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝,基因组的重复序列少而短。

8.酵母菌基因组的最显著的特点是_____,酵母基因组全序列测定完成后,在其基因组上还发现了许多较高同源性的DNA重复序列,并称之为_____

9.质粒通常以共价闭合环状的超螺旋双链DNA分子存在于细胞内,但从细胞中分离的质粒大多是3种构型,即_____型、_____型和 _____型。

10.原核生物中的转座因子有三种类型:__________ _____

11.营养缺陷型式微生物遗传学研究中重要的选择标记和育种的重要手段,由于这类突变型在_____上不生长,所以是一种负选择标记,需采用_____的方法进行分离。

12._____转导中,噬菌体可以转导给体染色体的任何部分导手提细胞中;而在_____转导中,噬菌体总是携带同样的片段到受体细胞中。

13.根据感受态建立方式,可以分为_____转化和_____转化,前者感受态的出现是细胞一定生长阶段的生理特性;后者则是通过认为诱导的方法,使细胞具有摄取DNA的能力,或人为地将DNA导入细胞内。

14.丝状真菌遗传学研究主要使借助有性过程和 _____过程,并通过遗传分析进行的,而_____是丝状真菌,特别是不产生有性孢子的丝状真菌特有的遗传现象。

15.为了提高诱变效率,常用物理、化学两种诱变剂_____,待诱变的菌株或孢子悬液一定要混匀,使其能均匀接触诱变剂。

16.原生质体融合技术主要包括原生质体的_____、原生质体的_____、原生质体的_____和融合子选择等步骤。

二、________选择题

1.  基因组通常指全部一套基因。由于现在发现许多调控序列非编码序列具有重要的功能,因此,目前基因组的含义实际上包括编码蛋白质的结构基因、以及目前功能还尚不清楚的()。

A. RNA序列 B. DNA序列  C. 调控序列  D.操纵子序列

2.  最小的遗传单位是()。

A.染色体   B.基因  C.密码子   D.核苷酸

3.  大肠杆菌及其他原核微生物的遗传物质是以()形式在细胞中执行着诸如复制、重组、转录、翻译以及复杂的调节过程。

A.________环状  B.核酸 C.真核  D.拟核

4.  琼脂糖凝胶电泳是根据()和电泳呈现的带型将染色体DNA与质粒分开。

A.数量  B.相对分子质量大小  C.凝胶用量  D.线形结构

5.  插入序列和转座子有两个重要的共同特征;他们都携带有编码转座酶的基因,该酶是转座所必须的;另一个共同特征是他们的两端都有()。

A.反向末端重复序列  B.不同源序列  C.同源序列  D.不重复序列

6.  Mu噬菌体是一种以大肠杆菌为宿主的温和噬菌体,其基因组上除含有为噬菌体生长繁殖所必须的基因外,还有为转座所必需的基因,因此它也是最大的()。

A.噬菌体  B.插入序列 C.转座子  D.转座因子

7.  形成转导颗粒的噬菌体可以是温和的也可以是烈性的,主要的要求是具有能偶尔识别宿主DNA的(),并在宿主基因组完全降解以前进行包装。

A.裂解机制  B.包装机制 C.识别机制  D.侵入机制

8.  诱变育种是利用各种诱变剂处理微生物细胞,提高基因的随机(),通过一定的筛选方法获得所需要的高产优质菌株。

A.重组频率  B.融合频率 C.突变频率  D.调控频率

9.  某个碱基的改变,使代表某种氨基酸的密码子变为蛋白质合成的终止密码子(UAA,UAG,UGA)。蛋白质合成提前终止,产生短的蛋白质,这种基因突变是()。

A.同义突变  B.错义突变 C.无义突变  D.移码突变

10.细胞在DNA修复过程中会出现差错,细菌细胞具有校正和修复功能,除了DNA聚合酶的纠错功能外,还有比较复杂的()。

A.光保护作用  B.调控系统 C.突变作用  D.修复系统

三、问答题

 1. 试述用艾姆氏(Ames)法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点。

2.诱变育种的基本环节有哪些?整个工作的关键是什么?

3. 在检出缺陷型过程中采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成“三明治”状? 

4. 为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液?

5.请设计实验决定在一种特定的细菌中发生的遗传转移过程是转化、转导还是接合?说明每一种的预期结果。