食品微生物学

司红丽

目录

  • 1 混合式教学课程模式说明
    • 1.1 超星网课平台学习使用说明
      • 1.1.1 泛雅平台使用学生版
    • 1.2 视频 抗击超级细菌
  • 2 研究性学习辅助资源列表
    • 2.1 CNKI数据平台的使用
    • 2.2 pubmed基本检索
    • 2.3 系统进化树分析软件MEGA使用介绍
  • 3 第一章   绪论
    • 3.1 自主学习任务单
    • 3.2 本章知识点思维导图
    • 3.3 本章课件
    • 3.4 微课
      • 3.4.1 课程介绍
      • 3.4.2 微生物五大共性
      • 3.4.3 新冠病毒
    • 3.5 视频 微生物无处不在
    • 3.6 视频 微生物的世界
    • 3.7 视频 Discovery-超级细菌_标清
    • 3.8 视频 信念之微生物之父
    • 3.9 食工170101总结
    • 3.10 小测验
  • 4 第二章 原核微生物的形态、结构与功能
    • 4.1 自主学习任务单
    • 4.2 本章知识点思维导图
    • 4.3 本章课件1
    • 4.4 本章课件2
    • 4.5 微课
      • 4.5.1 G+细胞壁
      • 4.5.2 G-细胞壁
      • 4.5.3 革兰氏染色
      • 4.5.4 放线菌
    • 4.6 视频 芽孢的形成
    • 4.7 视频 古菌
    • 4.8 小测验
    • 4.9 粘菌
  • 5 第三章 真核微生物的形态与结构
    • 5.1 自主学习任务单
    • 5.2 本章知识点思维导图
    • 5.3 本章课件
    • 5.4 微课
      • 5.4.1 丝状真菌简介
      • 5.4.2 丝状真菌繁殖
      • 5.4.3 酵母菌
        • 5.4.3.1 蕈菌
    • 5.5 小测验
  • 6 第四章 非细胞形态微生物
    • 6.1 自主学习任务单
    • 6.2 本章知识点思维导图
    • 6.3 本章课件
    • 6.4 本章英文课件1
    • 6.5 本章英文课件2
    • 6.6 微课
      • 6.6.1 病毒的组成与结构
      • 6.6.2 噬菌体的复制
      • 6.6.3 疫不容辞
      • 6.6.4 新建课程目录
    • 6.7 视频 细胞的暗战
    • 6.8 视频 病毒为何致病
    • 6.9 小测验
    • 6.10 单元测验 一
  • 7 第五章 微生物的营养和生长
    • 7.1 自主学习任务单
    • 7.2 本章知识点思维导图
    • 7.3 本章课件1
    • 7.4 本章课件2
    • 7.5 微课
      • 7.5.1 5 生长 1 生长测定
        • 7.5.1.1 5 生长 2 群体生长规律
          • 7.5.1.1.1 5 生长 3 影响因素
            • 7.5.1.1.1.1 5 生长 4 繁殖控制
    • 7.6 小测验-营养
    • 7.7 小测验-生长
  • 8 第六章 微生物的代谢
    • 8.1 自主学习任务单
    • 8.2 本章知识点思维导图
    • 8.3 本章课件
    • 8.4 微课
      • 8.4.1 6 代谢 1 发酵途径
      • 8.4.2 6 代谢2 发酵类型
      • 8.4.3 6 代谢3 呼吸
      • 8.4.4 6 代谢4 自养
      • 8.4.5 6-2 代谢1 分解代谢
      • 8.4.6 6-2 代谢2 合成代谢 固C 固N
      • 8.4.7 6-2 代谢3 合成代谢 肽聚糖合成
      • 8.4.8 6-2 代谢4 初级代谢
      • 8.4.9 6-2 代谢5 次级代谢
      • 8.4.10 6-2 代谢6 代谢调控
    • 8.5 小测验
    • 8.6 单元测验 二
  • 9 第八章  微生物遗传与育种
    • 9.1 自主学习任务单
    • 9.2 本章知识点思维导图
    • 9.3 本章课件
    • 9.4 微课
      • 9.4.1 7 遗传1 物质基础
      • 9.4.2 7 遗传2 基因组 质粒
      • 9.4.3 7 遗传3 自发突变
      • 9.4.4 7 遗传4 诱变
      • 9.4.5 7 遗传5 诱变基本环节
      • 9.4.6 7 遗传6 营养缺陷型
      • 9.4.7 7-2 遗传7 基因重组 转化接合
      • 9.4.8 7-2 遗传8 转导 杂交育种
      • 9.4.9 7-2 遗传9 基因工程 菌种保藏
    • 9.5 小测验
    • 9.6 单元测验 三
  • 10 第九章  微生物生态
    • 10.1 自主学习任务单
    • 10.2 本章知识点思维导图
    • 10.3 本章课件
    • 10.4 微课
    • 10.5 小测验
    • 10.6 拓展视频
      • 10.6.1 16S rRNA在微生物多样性中的应用
      • 10.6.2 基于16SRNA的高通量测序分析
      • 10.6.3 高通量单分子测序原理
      • 10.6.4 微生物多样性测序结题报告
      • 10.6.5 土壤微生态研究思路
  • 11 第七章  微生物与发酵食品
    • 11.1 自主学习任务单
    • 11.2 本章知识点思维导图
    • 11.3 本章课件
    • 11.4 ​微课
    • 11.5 小测验
  • 12 第十章  免疫及其在食品中的应用
    • 12.1 本章知识点思维导图
    • 12.2 第二课时
    • 12.3 本章课件
    • 12.4 微课
    • 12.5 小测验
    • 12.6 单元测验 四
  • 13 第十一章  食品腐败与食品保藏
    • 13.1 自主学习任务单
    • 13.2 本章知识点思维导图
    • 13.3 本章课件
    • 13.4 小测验
  • 14 第十二章  微生物与食品安全性
    • 14.1 自主学习任务单
    • 14.2 本章知识点思维导图
    • 14.3 本章课件
    • 14.4 小测验
  • 15 现代微生物学研究技术
    • 15.1 本章知识点思维导图
    • 15.2 食工本 课程论文
    • 15.3 第三课时
小测验

请每位同学准备一个作业本,将小测验答案写在作业本上,并绘制本章思维导图,拍照上传到网站指定区域。

选择题

1. 在制作酸菜或青贮饲料时,一般并不人工接种乳酸菌,这是人们利用了植物的:( 

A.根际微生物  B.叶面附生微生物  C.与植物共生的根瘤菌  D.寄生于植物的微生物

2. 指出下列中不是微生物与植物形成的共生体的是:( 

A.根瘤  B.菌根  C.叶瘤  D.叶面乳酸菌

3. 要测定土壤中某特定的微生物生理类群必须使用:( 

A.高选择性培养基  B.普通培养基  C.低选择性培养基  D.土壤水

4. 粘细菌依靠其胞外酶溶解敏感细菌群,使敏感细菌群释放出营养物质供其生长繁殖,这种关系称为:( 

A.内寄生关系  B.外寄生关系  C.拮抗关系  D.捕食关系

5. 温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的:( 

A.拮抗关系  B.共生关系  C.内寄生关系  D.外寄生关系

6.下列微生物类群更能适应高温环境的是:( 

A.非光合型原核微生物  B.光合型原核微生物 

C.结构简单的真核生物  D.结构复杂的真核生物

7. 酸菜腌制后可以保存相当长的时间,这是人们利用了微生物之间的(  )。

A.捕食关系  B.寄生关系  C.非专一性拮抗关系  D.专一性拮抗关系

8. 弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的。( 

A.寄生关系    B.捕食关系    C.专一性拮抗关系  D.非专一性拮抗关系

9. 红萍与蓝细菌之间不仅在营养上互生,且蓝细菌生存于红萍腹腔内,它们之间是一种:( 

A.互生关系   B.共生关系     C.寄生关系    D.竞争关系 

10. 下列属于微生物学研究范围的是:( 

A.土壤质地     B.微生物在海洋中的分布    C.湖泊水文    D.地球化学 

11. 空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所,因为:( 

A.缺乏营养。  B.pH  C.夏季高温。  D.无固定场所。

12. 一般来说,下列微生物种群中属土壤真菌最多的种类是:( 

A.半知菌亚门  B.鞭毛菌亚门  C.担子菌亚门  D.子囊菌亚门  E.接合菌亚门

13. 微生物寄生于植物时一般易造成:( 

A.植物病害。  B.植物疯长。  C.植物正常。  D.植物营养缺乏。

14. 下列微生物不是原生动物捕食对象的是:( 

A.细菌。  B.放线菌孢子。  C.真菌菌丝体。  D.真菌孢子。

15. 生长于下列海水水域中的微生物应认为是极端环境微生物的是:( 

A.近海海水微生物。      B.远洋浅层海水微生物。 

C.远洋深处海水微生物。  D.表面海水微生物。

16. 土壤的下列特性与其中微生物种类和数量无关的是:( 

A.pH值。  B.水分含量。  C.有机质含量。  D.比重。

17. 下列生物中是土壤中最活跃的生物是:( 

A.蚯蚓。  B.原生动物。  C.细菌。  D.植物根系。

18. 在分解复杂大分子有机物时,往往是由多种微生物共同协同完成的,乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为食物,丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物,这种微生物之间的关系称为:( 

A.互生关系。  B.接力关系。  C.共生关系。  D.寄生关系。

19. 地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源,能源和O2,而真菌则为藻类提供矿质营养,CO2和水分,它们之间构成了:( 

A.互利共栖关系。  B.共生关系。  C.偏利共栖关系。  D.竞争关系。

20. 根际微生物的下列活动对植物不产生重要影响的是:( 

A.分解有机物  B.转化矿物元素  C.产生生长剌激物  D.提供代谢过程所需的水分

21. 植物根际的微生物大大超过根外土壤中的数量,其中下列因素不是促进因素:( 

A.根系分泌物                B.根系造成的土壤通气状况改善 

C.根系造成的土壤水分富集     D.根际温度

22. 下列土壤微生物类群中被称为土壤生物先行者的是:( 

A.细菌。  B.放线菌。  C.真菌。  D.藻类。

23. 土壤微生物区系分析不研究土壤中( 

A.微生物种类。                   B.微生物数量。 

C.微生物参与物质循环的代谢强度。  D.微生物对动物的致病性。

24. 多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时,会竞争:( 

A.营养物质。  B.水。  C.空气。  D.空间。

25. 植物根系因种类不同而分泌不同的物质,因而对于根际微生物具有:( 

A.生长促进作用。  B.种群选择作用。  C.生长抑制作用。  D.不显示影响。

26. 两种微生物形成共生关系后,不能够:( 

A.在生理功能上相互分工。  B.象一种生物一样繁衍。 

C.由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物。

D.组成一个结构统一的生物体。

27. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:( 

A.形成一个特殊的共生体。  B.在生理代谢上各不相干。

C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。

D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。

28. 海水中的微生物具有的特点是:( 

A.嗜酸。  B.嗜碱。  C.嗜热。  D.嗜盐。

29. 微生物之间的寄生关系具有:( 

A.随意性。  B.可代替性。  C.高度专一性。  D.适应性。

30. 纤维分解菌与自生固氮菌之间由于前者为后者提供碳源,后者为前者提供氮源而构成了:( 

A.偏利共栖关系。  B.互利共栖关系。  C.共生关系。  D.寄生关系。

31. 厌氧有机物降解中,产氢产乙酸菌对产甲烷细菌提供了生长和产甲烷基质,而产甲烷细菌则解除了抑制产氢产乙酸菌的高氢分压,使降解得以继续,构成了:( 

A.拮抗关系。  B.互利共栖关系。  C.共生关系。  D.偏利共栖关系。

32. 下列水体中微生物数量最少的是:( 

A.近海海水。  B.河水。  C.湖水。  D.长期降雨的后期水。

33. 微生物寄生于高等植物具有:( 

A.随意性。  B.适应性。  C.专一性。 

34. 甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长,一旦环境温度有所提高,就会出现:( 

A.甲种微生物渐占优势。          B.乙种微生物渐占优势。

C.甲、乙两种微生物都受到抑制。  D.甲、乙两种微生物的比例维持均势原状。

35. 微生物之间的捕食关系是指:( 

A.一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害。

B.一种微生物与另一种微生物利用同一营养而造成一种微生物的生长不良,甚至死亡。

C.一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存。

D.一种微生物捕获吞食消化另一种微生物。

36. 土壤淹水后有利于下列微生物的生长的是:( 

A.兼性厌氧细菌。  B.专性厌氧细菌。  C.好氧性细菌。  D.放线菌和霉菌。

37. 原生动物捕食细菌、酵母、放线菌和真菌孢子等可以:( 

A.促进微生物各类群之间的平衡。        B.原生动物的无节制繁殖。 

C.杀死除原生动物外的其他所有微生物。  D.促进其他微生物的生长繁殖。