神奇的塔吉锅

   摩洛哥，一半海水，一半沙漠，它是小王子的故乡和三毛的前世乡愁，那里有撒哈拉沙漠、蓝色小镇、好莱坞大片取景地，还有充满北非风味的塔吉锅美食。在摩洛哥任何一个家庭或餐厅里都能见到塔吉锅，比如鸡肉塔吉，牛肉塔吉，羊肉塔吉、肉丸塔吉等等。

   塔吉锅历史悠久，早在《一千零一夜》的故事中就有相关描述，起初塔吉锅都是由陶土制成的，“塔吉”一词就是浅口陶器的意思，塔吉锅的高高锥形盖子里面藏着大学问。撒哈拉大沙漠的质朴与纯洁吸引着游客的目光，但对当地柏柏尔人来说生活却是巨大的挑战，这种美丽让人绝望，严重缺水的生存危机刺激着他们人去勇敢地向大自然那里讨取淡水和熟食，塔吉锅正是人类在与生活搏斗时所创造出的一大杰作，它的最大特点是透气不透水。圆锥形的锅盖能使锅内蒸汽循环上升，在顶部凝结后水汽会均匀地滴落在食材上，这样只利用食物本身的水分就能做熟饭菜。塔吉锅锅盖上没有气孔，这样不仅能减少水分流失，而且可以增加锅内压力，让肉类食材变得软嫩。所以，塔吉锅在最大程度上保持了食材的原汁原味和鲜嫩的口感，并且比一般锅具更省油、省水、省时间，更省能源。

时过境迁，为生存而发明的塔吉锅正在脱去传统的外衣，逐渐演变成一种世界美食烹饪方式，它经过改良后可以简单便捷地烹煮丰富多样的食材，甚至可以直接用于烘烤。另外，在美国宇航局的火星生活实验中，塔吉锅因为烹饪过程中的封闭不透水而被列为宇航员在火星可烹饪的两道菜品之一。等到人类登上火星那一天，塔吉锅或许会在寂寞的火星上，继续为渴望冒险的挑战者们守护那弥足珍贵的水蒸气。