1.4.1 无菌室基本要求及使用规范

1.4.2 通风系统

1.4.3 样品传递系统

1.4.4 灭菌系统（风淋、紫外灯等）

1.4.5 章节测验

2.1.1 高压蒸汽灭菌锅的使用

2.1.2 均质器的使用

2.1.3 菌落计数器-使用

2.1.4 生物安全柜的使用

2.1.5 章节测验

2.2.1 玻璃器的清洗(吸量管)

2.2.2 玻璃器的清洗(培养皿、三角瓶、试管)

2.2.3 试管及三角瓶包扎

2.2.4 吸量管-包扎

2.2.5 培养皿的包扎

2.2.6 预包装食品采样方法及注意事项

2.2.7 非预包装半固体体食品采样方法及注意事项

2.2.8 非预包装固体体食品

2.2.9 非预包装液体食品采样方法及注意事项

2.2.10 半固体食品的处理方法及注意事项

2.2.11 固体食品的处理方法及注意事项

2.2.12 液体食品的处理方法及注意事项

2.2.13 海鲜酱样品处理

2.2.14 接种定义、接种工具及接种方法

2.2.15 微生物接种方法

2.2.16 微生物接种方法-无菌操作

2.2.17 微生物制片与染色方法-革兰氏染色法操作演示

2.2.18 单项技能-普通光学显微镜的使用与维护-细菌

2.2.19 单项技能-普通光学显微镜的使用与维护-真菌

3.2.1 菌落总数与检验方法概述

3.2.2 菌落总数检验-国标解读与检验准备

3.2.3 菌落总数检验-检验程序及要点

3.2.4 菌落总数检验-结果计数局、计算与报告

3.2.5 章节测验

3.3.1 第一法：MPN法

3.3.2 第二法：平板计数法

3.3.3 章节测验

3.4.1 食品车间霉菌控制

3.4.2 1平板制备

3.4.3 2样品处理

3.4.4 3稀释接种

3.4.5 4平板凝固培养

3.4.6 案例：蜂蜜中霉菌测定

3.5.1 概述

3.5.2 国标的解读与实验准备

3.5.3 结果报告

3.5.4 章节测验

4.2.1 案例：香肠中沙门氏菌的检测

4.3.1 样品处理及增菌

4.3.2 分离及培养

4.3.3 初步生化实验分离

4.3.4 生化实验

4.3.5 血清学鉴定

4.3.6 结果与报告

4.4.1 速冻食品中金黄色葡萄球菌检测（定性）

4.5.1 食品中副溶血性弧菌定性检测样品处理

4.5.2 定量稀释接种

4.5.3 副溶血性弧菌定性检验划线分离

4.7.1 生产车间空气微生物检验

4.7.2 加工台面微生物检验

4.7.3 从业人员微生物检验

6.1.1 理化部分总则

6.1.2 微生物部分总则

6.1.3 食品生产许可分类目录

6.1.4 讨论

6.2.1 出厂检验记录

6.2.2 成品检验报告单