目录

  • 1 白酒生产技术
    • 1.1 认识白酒
      • 1.1.1 中国白酒的定义
      • 1.1.2 中国白酒的分类
      • 1.1.3 中国白酒发展现状和趋势
      • 1.1.4 认识白酒作业题
    • 1.2 小曲制作
      • 1.2.1 米曲制作
      • 1.2.2 单一药小曲制作
      • 1.2.3 四川无药糠曲制作
      • 1.2.4 小曲制作作业题
    • 1.3 大曲制作
      • 1.3.1 高温大曲生产
      • 1.3.2 中偏高温大曲生产
      • 1.3.3 中温大曲生产
    • 1.4 浓香型大曲原酒酿造
      • 1.4.1 窖池建造
      • 1.4.2 生产准备
      • 1.4.3 开窖起糟
      • 1.4.4 馏酒、蒸粮
      • 1.4.5 摊晾、入窖
      • 1.4.6 发酵管理
    • 1.5 酱香型大曲原酒酿造
      • 1.5.1 窖池建造
      • 1.5.2 下沙、糙沙操作
      • 1.5.3 熟糟操作
    • 1.6 清香型大曲原酒酿造
      • 1.6.1 大渣汾酒酿造
      • 1.6.2 二渣汾酒的酿造与蒸酒
    • 1.7 小曲原酒酿造
      • 1.7.1 固态法小曲原酒酿造
      • 1.7.2 半固态法小曲原酒酿造
    • 1.8 白酒贮存
      • 1.8.1 原酒分级入库
      • 1.8.2 基酒贮存管理
    • 1.9 生产实操
  • 2 啤酒生产技术
    • 2.1 啤酒生产用水改良
      • 2.1.1 啤酒生产用水改良作业题
    • 2.2 麦芽制备
      • 2.2.1 浅色麦芽制备
        • 2.2.1.1 大麦预处理
        • 2.2.1.2 浸麦
        • 2.2.1.3 发芽
        • 2.2.1.4 干燥
      • 2.2.2 深色麦芽制备
      • 2.2.3 麦芽制备作业题
    • 2.3 酒花的选用
      • 2.3.1 颗粒酒花制备
      • 2.3.2 酒花质量鉴定
      • 2.3.3 酒花的选用作业题
    • 2.4 麦汁制备
      • 2.4.1 原辅料粉碎
      • 2.4.2 糖化
        • 2.4.2.1 全麦芽浸出法糖化
        • 2.4.2.2 双醪煮出法糖化
      • 2.4.3 麦汁过滤
      • 2.4.4 麦汁煮沸
      • 2.4.5 麦汁处理
      • 2.4.6 麦汁制备作业题
    • 2.5 啤酒发酵
      • 2.5.1 酵母扩培
      • 2.5.2 发酵罐清洗
      • 2.5.3 发酵过程控制
      • 2.5.4 酵母回收及利用
      • 2.5.5 二氧化碳回收及利用
      • 2.5.6 啤酒发酵作业题
    • 2.6 啤酒过滤
      • 2.6.1 硅藻土过滤
      • 2.6.2 膜过滤
      • 2.6.3 啤酒过滤作业题
    • 2.7 啤酒包装
      • 2.7.1 瓶装啤酒包装
      • 2.7.2 罐装啤酒包装
      • 2.7.3 桶装啤酒包装
      • 2.7.4 啤酒包装作业题
    • 2.8 啤酒生产部分章节测验
  • 3 葡萄酒生产技术
    • 3.1 酿酒葡萄的选用
      • 3.1.1 葡萄酒与酿酒葡萄
      • 3.1.2 酿酒葡萄成熟度判断
    • 3.2 葡萄汁制备
      • 3.2.1 葡萄榨汁
      • 3.2.2 葡萄汁改良
    • 3.3 葡萄酒酿造
      • 3.3.1 酵母扩培
      • 3.3.2 干红葡萄酒酿造
      • 3.3.3 干白葡萄酒酿造
      • 3.3.4 皮渣综合利用
    • 3.4 澄清和稳定性处理
      • 3.4.1 葡萄酒澄清
      • 3.4.2 葡萄酒稳定性处理
      • 3.4.3 葡萄酒脚综合利用
  • 4 酿酒生产技术相关标准
    • 4.1 白酒生产相关标准
      • 4.1.1 GBT10781.1-2006 浓香型白酒
      • 4.1.2 GBT10781.2-2006 清香型白酒
      • 4.1.3 GBT10781.3-2006 米香型白酒
      • 4.1.4 GBT26760-2011 酱香型白酒
      • 4.1.5 NYT432-2014 绿色食品  白酒
      • 4.1.6 GBT 10345-2007 白酒分析方法
      • 4.1.7 DB52T873-2018 大曲酱香型白酒生产技术规范
      • 4.1.8 DB14T 1187-2016 清香型白酒酿造用高粱
      • 4.1.9 GBT20822-2007 固液法白酒
      • 4.1.10 GBT20821-2007 液态法白酒
      • 4.1.11 GBT10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
      • 4.1.12 GBT26761-2011 小曲固态法白酒
      • 4.1.13 GBT23547-2009 浓酱兼香型白酒
      • 4.1.14 GBT20824-2007 芝麻香型白酒
      • 4.1.15 GBT20825-2007 老白干香型白酒
      • 4.1.16 GBT20823-2017 特香型白酒
      • 4.1.17 GBT14867-2007 凤香型白酒
      • 4.1.18 GBT16289-2018 豉香型白酒
    • 4.2 啤酒生产相关标准
      • 4.2.1 GB4927-2008啤酒
      • 4.2.2 GB/T 7416-2008 啤酒大麦
      • 4.2.3 GBT 4928-2008 啤酒分析方法
      • 4.2.4 GB 4544-1996 啤酒瓶
      • 4.2.5 NYT 702-2003   啤酒花
      • 4.2.6 QB  啤酒麦芽
      • 4.2.7 TCBJ3101-2018 纯生啤酒
      • 4.2.8 GBT20369-2006 啤酒花制品
      • 4.2.9 GBT20942-2007 啤酒企业良好操作规范
      • 4.2.10 GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范
      • 4.2.11 GBT 22098-2008 啤酒企业HACCP实施指南
    • 4.3 果酒生产相关标准
  • 5 酿酒实用技术习题集
    • 5.1 白酒生产技术习题
      • 5.1.1 单项选择题
      • 5.1.2 简答题
    • 5.2 啤酒生产技术习题
      • 5.2.1 啤酒知识问答30题
      • 5.2.2 单项选择题
    • 5.3 葡萄酒生产技术习题
    • 5.4 酿酒实用技术自测题一
    • 5.5 酿酒实用技术自测题二
  • 6 酿酒知识分享
    • 6.1 90型和45型颗粒酒花
    • 6.2 香型酒花和苦型酒花的区别
    • 6.3 啤酒《纯净法》
    • 6.4 科学破除“啤酒肚”谣言
    • 6.5 中国知名白酒产区知多少?
    • 6.6 啤酒泡沫因素知多少
    • 6.7 Beer,Mead and Cider
    • 6.8 啤酒的度数
    • 6.9 啤酒泡沫的好处
    • 6.10 啤酒的七大谣言
    • 6.11 世界著名啤酒品牌大全
    • 6.12 如何向老外介绍中国白酒
    • 6.13 与其他蒸馏酒相比,中国白酒有什么特点?
    • 6.14 饮用白酒时怎样才能够做到尽量不醉?
    • 6.15 饮而不贪
    • 6.16 少数民族饮酒习俗
    • 6.17 粮食酒与酒精酒的区别
    • 6.18 啤酒的特征及优劣鉴别
    • 6.19 如何在家中保存好酒
    • 6.20 收藏老酒是一种投资
  • 7 行业动态
    • 7.1 外媒解读中国啤酒市场新常态:产业内因是根本
    • 7.2 2018白酒产业技术创新战略联盟年会在泸州召开
    • 7.3 中国白酒3C计划(一)
    • 7.4 中国白酒3C计划(二)
    • 7.5 中国白酒3C计划(三)
    • 7.6 中国白酒3C计划(四)
    • 7.7 中国白酒3C计划(五)
    • 7.8 中国白酒3C计划(六)
    • 7.9 2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛在沪举办
  • 8 科学前沿
    • 8.1 响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究
    • 8.2 GC-O-MS法对比脐橙果酒和脐橙蒸馏白酒的香气活性成分
    • 8.3 不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响
    • 8.4 陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究
    • 8.5 德国的啤酒文化
    • 8.6 低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨
    • 8.7 改善杨梅露酒色泽稳定性的研究
    • 8.8 高效液相色谱法测定酒醅中乳酸含量的研究
    • 8.9 红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望
    • 8.10 黄酒的酿制工艺及营养成分分析
    • 8.11 基于LCA的啤酒发酵罐绿色管理策略
    • 8.12 窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究进展与发展趋势
    • 8.13 精酿啤酒的发展前景
    • 8.14 米酒酿造新工艺研究
    • 8.15 浓香型白酒酿造工艺生态性的甄别与剖析
    • 8.16 浓香型白酒陶片陈酿试验浅究
    • 8.17 啤酒压盖机皇冠盖过渡取盖装置设计
    • 8.18 葡萄酒真伪鉴别技术研究进展
    • 8.19 浅析我国啤酒企业发展现状及对策
    • 8.20 曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响
    • 8.21 生物活性肽啤酒的研制
    • 8.22 无机氮源对无核荔枝酒_非_挥发性成分的影响
    • 8.23 仙人掌果发酵酒的研制
    • 8.24 椰岛鹿龟酒_劲酒_黄金酒_毛铺苦荞酒电视广告变迁分析
    • 8.25 野生蔓越莓保健酒的研制
    • 8.26 以玉米为主要原料液态酿造清香型白酒工艺初步优化研究
    • 8.27 蒸馏酒中铅元素检测的前处理和检测方法的研究
    • 8.28 芝麻香专用麸曲自动化生产技术
    • 8.29 中西方煮酒论英雄
    • 8.30 功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用
世界著名啤酒品牌大全

世界著名啤酒品牌大全

酒的种类有许多种,包括白酒,葡萄酒,蒸馏酒,配制酒等等,但我觉得比较受欢迎的就是啤酒,因为它的价格适中,人们都喜欢在休闲娱乐时饮用它,所以深受广大人民的喜爱。不仅如此,啤酒也是营养十分丰富的清凉饮料,它含有人体所需要的氨基酸和12种维生素,因此它也有“液体面包”的美称。


一、啤酒的原料及成分

生产啤酒的主要原料有四大类,即可发酵谷物,酵母,水和啤酒花。酿酒原料以大麦为主,麦芽是啤酒的核心,蛇麻花即俗称的啤酒花是啤酒的灵魂,它形成了啤酒特有的清新的苦味。而它的成分包括水,酒精,碳水化合物,蛋白质,二氧化碳和矿物质。


二、世界著名啤酒及它们的生产国                       

(一)德国

德国是世界啤酒生产与消费的主要国家之一,拥有1500家啤酒厂,它的啤酒品种有5000多种,而德国凭借品质优良的啤酒,成为举世公认的啤酒王国。

1 贝克啤酒

拥有四百年历史的贝克啤酒是德国啤酒的代表,也是全世界最受欢迎的德国啤酒。尤其是在美国(每年大约1亿升)/英国/意大利,贝克啤酒更是进口啤酒的冠军品牌,年出口占德国啤酒出口总量的 35% 以上。人们觉得它的口味实在,就象德国人,成功人士的首选。

2 贝克啤酒的历史

贝克啤酒起源于16世纪的不来梅古城,其优良的酿造技术,使‘BECK’S’品牌传播至今。1876年,在纪念美国建国一百年的费城世界博览会上,贝克啤酒获得第一届国际竞赛金牌奖的殊荣,此后百余年来所荣获的奖项更是不计其数。贝克啤酒风行全球140多个国家,高居德国啤酒出口量第一位。

3 贝克啤酒的产品

贝克啤酒产品包括 BECK’S LAGER、 LIGHT、 DARK LAGER、 OKTOBERFEST与无酒精啤酒等,LAGER体现了传统的德国口味,酒质饱满丰富。LIGHT爽口宜人, DARK LAGER是全球黑啤的代言者,经过特殊的烘烤过程,再经糖化水解后所酿成的贝克啤酒,口味醇美营养丰富,低刺激性的温和酒质是有健康概念的高品质啤酒。


(二)丹麦

 丹麦啤酒生产始于15世纪,历史虽短,但对世界啤酒界的影响很大。嘉士伯和特波是丹麦著名的啤酒。1835年6月,哥本哈根北郊成立了作坊式的啤酒酿造厂,采用木桶制作啤酒。1876年成立了著名的“嘉士伯”实验室。1906年组成了嘉士伯啤酒公司。 1969年又合并成立现代的丹麦联合啤酒公司。
   1 嘉士伯  

 世界销量前列,知名度较高,在各地有工厂。但口味较大众化,登不了大雅之堂,因此比较受大众喜爱。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式LARGER啤酒,酒质澄清甘醇

2 嘉士伯的品牌

它的品牌包括嘉士伯Chill、樂怡仙地、Tetley's、Holsten、Tuborg、Kilkenny、獅威、SOL、Dos Equis、風花雪月及Alice White。


(三)荷兰

荷兰是世界著名啤酒喜力的产地。

1 喜力

其老板是荷兰首富,口味较苦,广泛被知识分子所选择,强调孤身奋斗,是独身奋斗人士的首选。

2 喜力啤酒的特点

喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的,口感平顺甘醇,不含枯涩刺激味道的啤酒。今年,为了提高竞争力,喜力啤酒又推出了全新包装,不仅使其增添了一份年轻活力,而同时又带点酷的性格,这正是时下年轻一代所拥有而且追求的生活个性。喜力啤酒形象年轻化、国际化的特点,成为酒吧和各娱乐场所最受欢迎的饮品。

3 喜力的现状

总部位于荷兰,且由世界第四大啤酒公司生产的喜力啤酒,凭借着出色的品牌战略和过硬的品质保证,成为全球顶级的啤酒品牌。喜力啤酒在全世界170多个国家热销,其优良品质一直得到业内和广大消费者的认可。


(四)爱尔兰

爱尔兰出产的健力士啤酒是啤酒中的精品,味道独特,出差人士的首选。

1 健力士啤酒的历史由来

健力士是一种用麦芽及蛇麻子酿制的黑啤。 每一瓶健力士和每一罐健力士啤酒招纸标签上面,都有一个人人熟悉的签名。这著名的历史始于一七九五年,当年阿瑟·健力士于爱尔兰的都柏林开设了一家酿酒厂。他们始试验制造一种在伦敦发展出来的了啤酒--「波打酒」,此种啤酒内有焙焦大麦,故其色泽呈深黑,与众不同。健力士先生所改良的啤酒是一种酒性较浓烈、味道更醇厚的波打酒--又称「黑啤」


(五)墨西哥

墨西哥酿酒集团生产的科罗娜 CORONA EXTRA是主力产品,是世界第五大品牌,美国进口啤酒的第一名。味道就象她的名字一样动人。

1 科罗娜

1925年世界上第一瓶科罗娜特级啤酒由墨西哥MODELO集团精心酿制而成。科罗娜特级啤酒以其独特的口味成为世界上销量第一的墨西哥啤酒。因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味,在美国一度深受时尚青年的青睐。 

 2 科罗娜的品牌

科罗娜旗下品牌有清醇甘美的科罗娜特级啤酒、清爽大方的科罗娜乐得啤酒、精巧优雅的科罗娜利达啤酒以及独具特色口味的科罗娜黑啤。

3 女士的啤酒

喝啤酒并不是男士的特有权利,女士虽然很少喝酒,但是科罗娜是个例外,因为它是适合女士饮用的啤酒.喝的时候一定要配上'柠檬',那样它与众不同的味道,才能尽显的淋漓尽致.在酒吧,女士多会点一瓶科罗娜来显示自己的品位性格.当然最重要的一点就是,你喝的再多不会真的醉。

以上介绍了这么多世界的著名啤酒以及它们的生产国家,应该都对啤酒有了进一步的了解了吧,其实世界著名的啤酒又何止以上所说的呢,此外,好像美国的百威,中国的青岛啤酒,新加坡的虎牌,日本的朝日啤酒,菲律宾的生力啤酒等,这些都是深受欢迎的啤酒品种。

   

(六)新加坡

1虎牌啤酒
  虎牌啤酒1931年开始在新加坡生产,至今全球的销售网络已超过60个国家,它是新加坡最受欢迎的啤酒,在本区域其他国家如越南和马来西亚也取得出色的表现。入口啤酒占美国啤酒市场的12.4%,去年销售量达2560万桶。不但如此,入口啤酒也是美国啤酒市场增幅最快的领域之一,去年增长7.2%,过去5年则平均增长5%。虎牌啤酒被公认为亚洲最佳啤酒之一,它是个高素质、高档的品牌,市场定位符合我们入口的啤酒标准。

2 麦城黑啤

MIADSON STOUT麦城黑啤是SMG公司出品,1986年马来西亚华侨李耀仁(Mr.YaoRen Li)在新加坡创立桶装MIADSON STOUT,由于MIADSON一改过去英式高酒精度,口感适合亚洲人,所以获得民众的欢迎,1987年MIADSON在马来西亚的Kuala Dungun(瓜拉龙运)生产瓶装系列,并从当年开始出口到马来亚联邦、印泥、沙劳越和北婆罗州(即今天的沙巴)及泰国,由于当时产量所限,MIADSON限制销售数量,故当时价格非常高昂售价在30美圆/单瓶,但无法阻挡消费者对MAIDSON的喜爱。1990年MAIDSON开始出口欧洲及美洲。1991年后新加坡独资SMG公司(SINGAPORE SOLE PROPRIETORSHIP MAIDSON STOUT INTERNATIONAL INVESTMENT GROUP LIMITED(U.S.)即新加坡独资麦城黑啤国际发展集团有限公司)接管MAIDSON在全球的业务,并开始在俄罗斯和中国开展业务。麦城黑啤的广告语为:1、a brand tomake you healthy forever 2、a taste you will not forget always(一种品牌让你享受健康,一种味道让你难以忘怀)

在世界啤酒中MAIDSON STOUT的每一次出现必将会有独特的表现,麦城黑啤在全球的经营方针为:学习并逐渐融入当地,争取让民众喝到不一样的高品质黑啤。

麦城黑啤酒由于不过滤酵母,所以营养相当丰富,除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,酒精含量≥3.7%,糖度(原麦汁浓度)12BX左右,它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍,且发热量也很高,每100ml黑啤酒的发热量大约为77千卡。因此是啤酒中的佳品。人们称之为“黑牛奶”。

 

(七)美国 

1 蓝带啤酒

蓝带啤酒创始于1844年,已有150余年的历史,曾多次获世界性博览会金牌奖。该公司引进美国全套生产设备,选用优质原料和蓝带酵母、酒花,由美国酿酒专家指导,按照美国蓝带的传统工艺生产。其品味已完全达到美国蓝带啤酒的标准,其产品以色浅、质优、味纯、气足的特点而著称。目前,公司生产的蓝带啤酒,产品覆盖全国30个省市自治区,并远销港澳、东南亚等国家和地区。
  2 百威啤酒 

百威啤酒诞生于1876年的美国百威啤酒,百年发展中一直以其纯正的口感,过硬的质量赢得了全世界消费者的青睐,成为世界最畅销、销量最多的啤酒,长久以来被誉为是“啤酒之王”!多少年以来,百威的制造商安海斯—布希公司一直奉行 “环境、健康与安全”的核心理念(即EHS理念)和始终如一的品质理念,这些理念理所当然地融入百威啤酒中。百威啤酒已经成为中国知名度最高、销售量最大的洋品牌啤酒。 


(八)日本

1 麒麟啤酒 

麒麟啤酒是日本第一品牌,从餐厅到街头自动售货柜几乎无处不见。针对日本人喜欢苦味的特点,麒麟啤酒的口味十分特别,也特别受到日本人的欢迎。上面所说的那本书,其实就是由麒麟啤酒公司策划出版的。随着啤酒工业的日益国际化,日本的一些品牌的啤酒开始大举进攻海外特别是中国市场,麒麟啤酒也经销到海外。

2 朝日啤酒

朝日啤酒开发的序幕开始于1986年,生产商大胆假设‘判断啤酒美味的标准是随着时代的变迁而改变的’‘顾客不是外行,是能够分辨啤酒味道的’。在市场上开始了大规模的多达5000人的调查,请顾客品尝啤酒了解顾客感觉的啤酒味道。总结出下一个时代人们追求啤酒的味道,结果是推翻了啤酒美味在于‘啤酒的美味’这一结论,于是‘醇香且可口’这一啤酒新味道的概念就此诞生了。


(九)中国

青岛啤酒 

青岛啤酒是中国在世界上唯一的知名啤酒品牌。青啤的品牌一向走高中档的市场,但高中档市场仅占全中国市场的百分之十五左右。增长快速及潜力巨大的,却是占有百分之八十五市场份额的大众市场。因此从1993年开始,青啤总经理彭作义希望借着收购当地啤酒品牌来打入不同省市的大众市场。青啤以“做大做强”及“低成本收购”作为整个收购策略的蓝图及核心,并以增加产量到300万吨及增加市场占有率到10%以上为目标。


(十)泰国

狮牌啤酒

这是一种独特的啤酒,味苦,够劲,没有黑啤的骚劲,又比普通啤酒有味,绝对是酒友们的最佳选择。