1.1.1 中国白酒的定义

1.1.2 中国白酒的分类

1.1.3 中国白酒发展现状和趋势

1.1.4 认识白酒作业题

1.2.1 米曲制作

1.2.2 单一药小曲制作

1.2.3 四川无药糠曲制作

1.2.4 小曲制作作业题

1.3.1 高温大曲生产

1.3.2 中偏高温大曲生产

1.3.3 中温大曲生产

1.4.1 窖池建造

1.4.2 生产准备

1.4.3 开窖起糟

1.4.4 馏酒、蒸粮

1.4.5 摊晾、入窖

1.4.6 发酵管理

1.5.1 窖池建造

1.5.2 下沙、糙沙操作

1.5.3 熟糟操作

1.6.1 大渣汾酒酿造

1.6.2 二渣汾酒的酿造与蒸酒

1.7.1 固态法小曲原酒酿造

1.7.2 半固态法小曲原酒酿造

1.8.1 原酒分级入库

1.8.2 基酒贮存管理

2.1.1 啤酒生产用水改良作业题

2.2.1 浅色麦芽制备

2.2.2 深色麦芽制备

2.2.3 麦芽制备作业题

2.3.1 颗粒酒花制备

2.3.2 酒花质量鉴定

2.3.3 酒花的选用作业题

2.4.1 原辅料粉碎

2.4.2 糖化

2.4.3 麦汁过滤

2.4.4 麦汁煮沸

2.4.5 麦汁处理

2.4.6 麦汁制备作业题

2.5.1 酵母扩培

2.5.2 发酵罐清洗

2.5.3 发酵过程控制

2.5.4 酵母回收及利用

2.5.5 二氧化碳回收及利用

2.5.6 啤酒发酵作业题

2.6.1 硅藻土过滤

2.6.2 膜过滤

2.6.3 啤酒过滤作业题

2.7.1 瓶装啤酒包装

2.7.2 罐装啤酒包装

2.7.3 桶装啤酒包装

2.7.4 啤酒包装作业题

3.1.1 葡萄酒与酿酒葡萄

3.1.2 酿酒葡萄成熟度判断

3.2.1 葡萄榨汁

3.2.2 葡萄汁改良

3.3.1 酵母扩培

3.3.2 干红葡萄酒酿造

3.3.3 干白葡萄酒酿造

3.3.4 皮渣综合利用

3.4.1 葡萄酒澄清

3.4.2 葡萄酒稳定性处理

3.4.3 葡萄酒脚综合利用

4.1.1 GBT10781.1-2006 浓香型白酒

4.1.2 GBT10781.2-2006 清香型白酒

4.1.3 GBT10781.3-2006 米香型白酒

4.1.4 GBT26760-2011 酱香型白酒

4.1.5 NYT432-2014 绿色食品  白酒

4.1.6 GBT 10345-2007 白酒分析方法

4.1.7 DB52T873-2018 大曲酱香型白酒生产技术规范

4.1.8 DB14T 1187-2016 清香型白酒酿造用高粱

4.1.9 GBT20822-2007 固液法白酒

4.1.10 GBT20821-2007 液态法白酒

4.1.11 GBT10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

4.1.12 GBT26761-2011 小曲固态法白酒

4.1.13 GBT23547-2009 浓酱兼香型白酒

4.1.14 GBT20824-2007 芝麻香型白酒

4.1.15 GBT20825-2007 老白干香型白酒

4.1.16 GBT20823-2017 特香型白酒

4.1.17 GBT14867-2007 凤香型白酒

4.1.18 GBT16289-2018 豉香型白酒

4.2.1 GB4927-2008啤酒

4.2.2 GB/T 7416-2008 啤酒大麦

4.2.3 GBT 4928-2008 啤酒分析方法

4.2.4 GB 4544-1996 啤酒瓶

4.2.5 NYT 702-2003   啤酒花

4.2.6 QB  啤酒麦芽

4.2.7 TCBJ3101-2018 纯生啤酒

4.2.8 GBT20369-2006 啤酒花制品

4.2.9 GBT20942-2007 啤酒企业良好操作规范

4.2.10 GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范

4.2.11 GBT 22098-2008 啤酒企业HACCP实施指南

5.1.1 单项选择题

5.1.2 简答题

5.2.1 啤酒知识问答30题

5.2.2 单项选择题