食品加工技术Ⅱ

王强毅

目录

  • 任务一 原料的认知
    • ● 1-1 面粉的认知
    • ● 1-2 糖
    • ● 1-3 油脂
    • ● 1-4 水
    • ● 1-5 膨松剂
    • ● 1-6、1-7 乳制品、蛋制品
    • ● 1-8 改良剂
    • ● 1-9、1-10、1-11、1-12 淀粉、食盐、香精、色素
  • 任务二 面包的制作
    • ● 2-1 甜面包的制作
    • ● 2-2 吐司面包的制作
  • 任务三 蛋糕的制作
    • ● 3-1 海绵蛋糕的制作
    • ● 3-2 戚风蛋糕的制作
1-3 油脂