西餐工艺与西菜制作

李晓

目录

  • 1 西餐概述
    • 1.1 西餐的概念与特点
    • 1.2 西餐的分类及发展
    • 1.3 西餐餐桌礼仪
    • 1.4 章节测验
  • 2 西餐厨房组织结构
    • 2.1 西餐厨房组织结构
    • 2.2 西餐厨房的设备与用具
    • 2.3 章节测验
  • 3 西餐原料加工技术
    • 3.1 西餐原料加工技术
    • 3.2 章节测验
  • 4 西餐调味技术
    • 4.1 西餐调味工艺
    • 4.2 西餐热菜调味
    • 4.3 实训报告
    • 4.4 章节测验
  • 5 西餐烹调方法
    • 5.1 以水为加热介质的烹调方法
    • 5.2 以油为加热介质的烹调方法
    • 5.3 以空气为加热介质的烹调方法
    • 5.4 实训报告
    • 5.5 章节测验
  • 6 西餐宴会菜单设计
    • 6.1 基础知识
    • 6.2 菜单设计
    • 6.3 章节测验
  • 7 西餐套餐制作
    • 7.1 西菜套餐制作 一
    • 7.2 西菜套餐制作 二
    • 7.3 西菜套餐制作 三
    • 7.4 西菜套餐制作四
    • 7.5 章节测验
西餐的概念与特点
  • 1 导案
  • 2 教学录像





1、掌握：西餐概念、菜式分类及特点、常用工具、基础汤及少司定义

2、熟悉：基础汤及少司制作

3、了解：西餐在我国发展史，各国饮食习性





第一节    西餐的概念与特点

第二节    西餐的主要流派

第三节    西餐在我国的发展