1、掌握：西餐概念、菜式分类及特点、常用工具、基础汤及少司定义。

2、熟悉：基础汤及少司制作

3、了解：西餐在我国发展史，各国饮食习性。

第一节   西餐调味概述 

     一、调味的概念   

     二、西餐调味的原则  

     三、西餐调味的预制工艺

第二节   基础汤的制作

     一、基础汤的概念 

     二、西餐基础汤的应用 

     三、基础汤的种类  

     四、基础汤的加工要点  

     五、基础汤的烹制原则 

     六、基础汤的质量鉴别 

     七、基础汤的保存 

     八、基础汤制作实训

第三节   基础少司制作

     一、少司的概念 

     二、少司的作用 

     三、少司的构成 

     四、西餐少司的种类 

     五、西餐冷制作实训