1、掌握：各种烹调方法的定义、分类、特点

2、熟悉： 各种烹调方法的工艺流程

3、了解：各种烹调方法的典型菜例

第一节    以水为传热介质的烹调方法

1、定义  2、特点 3、工艺流程 4、成品要求 5、操作要领 6、注意事项 7、上菜形式 8、适用菜例

第二节    以油为传热介质的烹调方法

1、定义  2、特点 3、工艺流程 4、成品要求 5、操作要领 6、注意事项 7、上菜形式 8、适用菜例

第三节    掌握以空气为传热介质的烹调方法

1、定义  2、特点 3、工艺流程 4、成品要求 5、操作要领 6、注意事项 7、上菜形式 8、适用菜例

第四节：其他烹调方法

1、定义  2、特点 3、工艺流程 4、成品要求 5、操作要领 6、注意事项 7、上菜形式 8、适用菜例

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