西餐工艺与西菜制作

李晓

目录

  • 1 西餐概述
    • 1.1 西餐的概念与特点
    • 1.2 西餐的分类及发展
    • 1.3 西餐餐桌礼仪
    • 1.4 章节测验
  • 2 西餐厨房组织结构
    • 2.1 西餐厨房组织结构
    • 2.2 西餐厨房的设备与用具
    • 2.3 章节测验
  • 3 西餐原料加工技术
    • 3.1 西餐原料加工技术
    • 3.2 章节测验
  • 4 西餐调味技术
    • 4.1 西餐调味工艺
    • 4.2 西餐热菜调味
    • 4.3 实训报告
    • 4.4 章节测验
  • 5 西餐烹调方法
    • 5.1 以水为加热介质的烹调方法
    • 5.2 以油为加热介质的烹调方法
    • 5.3 以空气为加热介质的烹调方法
    • 5.4 实训报告
    • 5.5 章节测验
  • 6 西餐宴会菜单设计
    • 6.1 基础知识
    • 6.2 菜单设计
    • 6.3 章节测验
  • 7 西餐套餐制作
    • 7.1 西菜套餐制作 一
    • 7.2 西菜套餐制作 二
    • 7.3 西菜套餐制作 三
    • 7.4 西菜套餐制作四
    • 7.5 章节测验
西餐厨房组织结构
  • 1 导案
  • 2 教学录像




1、掌握：西餐厨房组织结构

2、熟悉：西餐常用设备及工具的使用方法及特点

3、了解：西餐厨房和用具





第一节 西餐厨房组织结构

第二节 西餐常用设备及工具的使用方法及特点

第三节 西餐厨房用具