食品微生物学
王青云 任佳丽
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1 绪论
1.1 本章学习要求
1.2 微生物的概念及特点
1.3 微生物学及其发展历程
1.4 食品微生物的历史
1.5 食品微生物及其研究内容
2 微生物的形态、分类与结构
2.1 本章学习要求
2.2 原核微生物的种类、形态特征
2.3 细菌细胞的一般结构和特殊结构
2.4 革兰氏染色及其原理、细菌的生殖方式
2.5 其它原核微生物
2.6 真核微生物概述
2.7 酵母菌的形态、结构及繁殖方式
2.8 酵母菌的培养特征、食品中常见酵母菌及其应用
2.9 霉菌的形态结构及繁殖方式
2.10 食品中常见霉菌
2.11 病毒
3 微生物的营养与生长
3.1 本章学习要求
3.2 微生物细胞组成
3.3 微生物的营养物质
3.4 培养基的概念、分类及配制原则
3.5 微生物吸收营养物质的方式和微生物营养类型
3.6 微生物的生长
4 微生物代谢
4.1 本章学习要求
4.2 微生物的代谢概述
4.3 分小组讨论
5 微生物的遗传
5.1 本章学习要求
5.2 微生物遗传物质基础
5.3 微生物菌种选育与菌种保藏
6 微生物分类
6.1 学习要求
6.2 生物分类单元与命名法则
6.3 细菌的分类标准与分类系统
6.4 真菌分类系统概要
7 微生物生态学
7.1 学习要求
7.2 生态学基本概念、食品生境中微生物的来源
7.3 微生物与生物环境间的关系
7.4 肠道菌与人体健康
7.5 食品中的微生物生态学
8 食品中的微生物
8.1 本章学习要求
8.2 乳品中的微生物
8.3 肉类中的微生物
8.4 蛋类及水产品中的微生物
8.5 果蔬中的微生物
8.6 粮食中的微生物
9 食源性致病微生物
9.1 本章学习要求
9.2 食源性致病微生物与食源性疾病
9.3 食源性致病细菌及毒素
9.4 食源性致病真菌及毒素
9.5 食源性病毒、食源性藻类毒素
10 食品微生物学实验
10.1 实验一 培养基的设计与配制
10.2 实验二 干热和湿热灭菌
10.3 实验三 无菌操作及接种技术
10.4 实验四 显微镜的使用及细菌革兰氏染色观察
10.5 实验五 霉菌及酵母菌水浸片的制作和观察
生态学基本概念、食品生境中微生物的来源
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