中西面点工艺

金洪霞

目录

  • 1 模块一  原料选择
    • 1.1 项目一 面点胚料原材料
      • 1.1.1 任务一 面粉类
      • 1.1.2 任务二 米粉类
      • 1.1.3 任务三 杂粮类
      • 1.1.4 任务四 豆类及根茎类
      • 1.1.5 任务五 其他粉类
    • 1.2 项目二 面点馅料原材料
      • 1.2.1 任务一 常用动物性原材料
      • 1.2.2 任务二 常用植物性原材料
    • 1.3 项目三 面点调味料及添加剂
      • 1.3.1 任务一 常用面点调味料
      • 1.3.2 任务二 常用面点添加剂
  • 2 模块二  面团调制
    • 2.1 项目一 水调面团
      • 2.1.1 任务一 冷水面团
      • 2.1.2 任务二 温水面团
      • 2.1.3 任务三 热水面团
    • 2.2 项目二 蓬松面团
      • 2.2.1 任务一 生物蓬松面团
      • 2.2.2 任务二 化学蓬松面团
      • 2.2.3 任务三 物理蓬松面团
    • 2.3 项目三 油酥面团
      • 2.3.1 任务一 混酥面团
      • 2.3.2 任务二 层酥面团
    • 2.4 项目四 其他面团
      • 2.4.1 任务一 米粉面团
      • 2.4.2 任务二 淀粉面团
      • 2.4.3 任务三 杂粮面团
  • 3 模块三 馅心调制
    • 3.1 项目一 甜味馅心
      • 3.1.1 任务一 熟甜味馅心
      • 3.1.2 任务二 生甜味馅心
    • 3.2 项目二 咸味馅心
      • 3.2.1 任务一 熟咸味馅心
      • 3.2.2 任务二 生咸味馅心
  • 4 模块四 成型工艺
    • 4.1 项目一 擀、按、叠、捏成形
      • 4.1.1 任务一 擀制成形
      • 4.1.2 任务二 按制成形
      • 4.1.3 任务三 叠制成形
      • 4.1.4 任务四 捏制成形
    • 4.2 项目二 切、卷、包、拧成形
      • 4.2.1 任务一 切制成形
      • 4.2.2 任务二 卷制成形
      • 4.2.3 任务三 包制成形
      • 4.2.4 任务四 拧制成形
  • 5 模块五 制熟方法
    • 5.1 项目一 蒸煮成熟
      • 5.1.1 任务一 蒸制成熟
      • 5.1.2 任务二 煮制成熟
    • 5.2 项目二 煎炸成熟
      • 5.2.1 任务一 煎制成熟
      • 5.2.2 任务二 炸制成熟
    • 5.3 项目三 烤烙成熟
      • 5.3.1 任务一 烤制成熟
      • 5.3.2 任务二 烙制成熟
  • 6 附录  拓展实训品种
    • 6.1 实训品种讲解
    • 6.2 实训品种视频
项目一 面点胚料原材料