奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。世界上有60多个奶山羊品种，比较著名的有20多个，其中以莎能奶山羊(Saanen)、吐根堡奶山羊(Togen—burg)、奴比亚奶山羊(Nubian)数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。关中奶山羊和崂山奶山羊是我国培育的品种。
一、萨能奶山羊
萨能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊结构匀称，细致紧凑，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。被毛白色，皮薄而柔软，皮肤呈红色，公、母均有髯，多数无角，母羊胸部丰满，后躯及乳房发达，乳房基部宽大呈圆形，乳头大小适中。成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。
萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600—1 200kg，最高可达3 000kg以上。乳脂率3.3％—4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物质11.28％～12.38％。
萨能奶山羊与其他奶山羊品种比较，汗液膻味较大，乳中往往有膻味。因此，在挤乳时，应特别注意挤奶卫生，避免膻味吸入。
二、关中奶山羊
关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是用萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。
关中奶山羊基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。成年公羊体重一般80kg左右，成年母
羊50～60kg。关中奶山羊年平均产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53％，乳糖4.31％，干物质12.8％。
三、崂山奶山羊
崂山奶山羊原产于山东省胶东半岛，主要分布于崂山及周边区市，是崂山一带群众经过多年培育形成的一个产奶性能高的地方良种，是中国奶山羊的优良品种之一。据《胶澳志》记载：1898年德国占领青岛后，就带来了莎能奶山羊，1934年俄国人也带来莎能奶山羊，以后又引进过吐根堡羊，这些羊与当地羊经过长期杂交和扩群繁育，逐渐形成了现在的崂山奶山羊。崂山奶山羊具有适应能力强、产奶性能高、抗病力强、养殖成本低等特点，1988年被列入中国国家家畜品种志。2002年，4只崂山奶山羊曾被中国政府作为礼物，赠送给泰国王后。
崂山奶山羊外貌与关中奶山羊相似，与萨能奶山羊相比较，体躯稍短，体格略小。成年公羊体重一般为70～80kg，成年母羊体重为45～50kg。崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。
除关中奶山羊、崂山奶山羊外，目前国内较好的奶用山羊类群还有山东的文登奶山羊、河南的开封奶山羊、河北的唐山奶山羊、广东的广州奶山羊及山西的洪洞奶山羊等。
拓展阅读：
日本人均身高超过中国，为什么？
大家知道二战时期日本人的身高，我们称“小日本”历史上称“倭寇”，可想他们的身高，然而这70年时间里，日本人的男性平均身高已经超过了中国，人的身高和吃的营养有很大关系，日本人相当注重营养。
因为日本政府在战后实行了为中小学生免费供应早餐奶的计划，这对于“日本人在战后身材变高了”这个问题起到相当程度的作用。再一个就是科学营养的饮食结构，大家都知道日本人均寿命是发达国家首屈一指的。我们要向日本学习的东西太多了，我们不应该忘记的历史也太多了。
日本的小学生和中学生中午都在学校吃饭。吃饭前必须要喝一瓶牛奶。这个要求其实在4、50年以前就开始了···
据说供餐始于1889年山形县鹤岗町（现在的鹤岗市）私立忠爱小学校，那时家境贫寒、不带盒饭的孩子很多。建立该校的僧人就提供饭团、烤鱼、咸菜的午餐。大家都很喜悦享用。
为此，忠爱小学还立起“首次开始供餐的学校”的纪念碑。人们都认为供餐对孩子们是天大的好事，逐步推向全国。
这个时期还在使用陶瓷餐具，学校供餐的气氛更接近于在家里吃午饭。战争开始后，1941年起，食品供应不足，许多学校也不能继续供餐。
1944年对6大都市的小学生实施学校供餐。
1945年战争结束，但粮食缺乏依旧，那时小学6年级孩子的体格就如同现在4年级孩子。1946年，教育、民政、农林三部副部长发布《普及奖励学校实施供餐》的通知，12月24日在东京、神奈川、千叶开始学校供餐。
现在因为12月24日不供餐，就把一个月后的1月24日至30日，定为学校供餐周，届时提供特殊菜单等纪念此事。1947年，全国城市约300万儿童开始享用学校供餐，还开始使用美国无偿提供的脱脂奶粉。1949年接受了联合国儿童基金会捐赠的脱脂奶粉。1950年，使用美国的小麦粉，8大都市的小学生都享受到了供餐。1951年全国掀起了要求国库补贴、继续学校供餐的运动。
1952年，国库开始补贴小麦粉价格50%，4月起，全国所有小学校都实现了供餐。
1954年，学校供餐法开始实施，供餐作为教育的一环，目的在于培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯，丰富校园生活，养成开朗的人际交往性格，已经在全国普及。
1958年，日本教育部管理局局长下发了“学校供餐牛奶的处理要领”通知，脱脂奶粉向牛奶转换。但完全转变成牛奶还是很久以后的事。
1963年，实现了国库对脱脂奶粉的全额补贴，推进了全面实施牛奶供餐。
供餐的面包规定为纺锤形面包。但从1955年末开始用油炸面包等加工过的面包供餐。
以关东地区为中心，开始使用软面（先蒸熟再煮的面 译者注）做供餐。开袋的感觉至今很多人还记忆犹新。
1971年，日本体育局长就“学校供餐的饮食内容”发出通知，规定了食品构成的标准。
羊文化
一种温和、保守、细腻、内敛的文化形态，最早可追溯到约8000年前的河姆渡文化遗址中，它是构成我国传统意识文化形态里不可或缺的一部分。中国“羊文化”神秘而悠远，今天，羊奶100网就带您一同探索神秘的中国“羊文化”。
“羊文化”起源
在中华文明的进程中，“龙”之说其实都是后来的事情，这种传说中的动物没有出现之前，“羊”曾是不少部落的图腾，中华人文始祖伏羲、炎帝也都与“羊”有着浓厚的“血缘关系”，并且，最早以“羊”作为部落图腾。后来的图腾文化，也都深受羊图腾的影响，“羊文化”作为一种原始的意识形态慢慢传承下来。
“羊文化”影响
“羊”对中华文化影响极为深远，不论是古代司法制度，还是古人审美观念……都与“羊文化”有着密不可分的关系。伏羲曾受 “羊角柱”的启发，发明了推动中华文明进程的“八卦”；尧帝主政时，皋陶作为国家法官，曾利用“一角之羊”断案无数，实现司法公正；古人的审美观念也曾受到羊文化的影响，汉代董仲舒将儒家文化的核心精华“仁”、“义”、“礼”赋予到羊的身上，赞叹羊是“美”、“祥”之物； 明代甚至将“羊之跪乳”编进儿童启蒙读物《增广贤文》中，将羊塑造成懂得感恩的典范……
“羊文化”字源意义
古时“羊”与“祥”是相通的，“善”与“美”的本义也均与“羊”有关。通过对字源、语源进行文化学研究，我们还能扑捉到大量关于羊与早期文化生成关系的信息。最早可见的文字资料卜辞表明，殷商时期已经“六畜”俱全，以“六畜”为字根的各部分字，羊占首位：“羊言为善”、 “羊食为养”、“羊大为美”……渗透着“羊文化”的很多汉字至今仍值得我们细细品味与咀嚼……
“羊奶”文化
那么，从中国“羊文化”深入到羊奶领域，依旧有许多值得肯定和探究的地方。
清代学者王永彬在《围炉夜话》里提出“百善孝为先”，孝敬父母是中华传统美德，羊奶的营养特质又让这份孝意更浓。
《本草纲目》258页中记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和小肠、利大肠”。
《魏书》王琚传记载“常饮羊乳，色如处子。”《备急方》中载:治小儿口疮，羊乳细细沥口中。……太多的古书典籍中记载着常饮羊奶的好处。
《食疗本草》(明·姚可成著)记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，利大肠”。
另外《食医心鉴》《饮膳正要》《药性论》《孟诜》《日华子本草》《千金方》《备急方》《小品方》《中国药膳学》《四部医典》《传世养生本草》《中国补品》等医药典籍对羊奶均有记载。现代科学研究证实，羊奶是唯一不含过敏源的动物奶，也是最接近母乳的奶制品。
钙：每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍，能防止老年人常见的骨骼软化疏松，延缓衰老。
免疫球蛋白：免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
环磷腺苷：生物活性因子环磷腺苷是科学界公认的防癌抗癌因子，能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化，高血压具有非常有效的功效。
胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。
干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。
维生素A、B：含量高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。
烟酸：助眠安神，睡前半小时饮用一杯，具有一定的镇静安神作用。
脂肪：富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，易消化吸收，不会造成脂肪堆积，有利保持身材。
维生素E：可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。
核酸：可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻。
EGF生长因子：能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩。
超氧化物歧化酶（SOD）：体内主要的自由基清除剂，护肤消炎抗衰老。
