本节要点

1. 胶原蛋白的存在、特征及种类

2. 胶原蛋白的结构：一级结构、二级结构、三级结构及四级结构

3. 胶原蛋白的性质

4. 胶原蛋白的应用

5. 明胶的来源及结构

6. 明胶的性质及用途

7. 胶原与明胶的区别

8. 胶原蛋白的制备

（1）制备方法分为转基因生物合成法和提取法

（2）胶原蛋白提取的一般步骤

（3）胶原蛋白提取的温度控制及原因

9. 明胶的制备

 

学习要求

1. 了解胶原蛋白和明胶的来源、结构、性质及用途

2. 掌握胶原蛋白和明胶的关系

3. 理解胶原蛋白的一般提取方法，掌握关键步骤

4. 了解明胶的提取方法