肽 - 概念
肽 (peptide)是两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成的有机化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养。一般都由L型α-氨基酸组成，也称多肽，是生物体内一类重要的活性物质。它们的通用化学结构式如图。
R是不同氨基酸的侧链。因氨基酸的组份和顺序各不相同而组成不同的肽。在肽链中，主链的两端一定分别是羟基和氨基，如有多条链同时符合，链上C的数量最多的则为主链。以主链上的肽键的数量来决定名称，有n个肽键，则称为“n+1”肽，如有两个肽键，则称为三肽；由两个氨基酸以肽键相连的化合物称为“二肽”，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为“氨基酸残基”。肽键将氨基酸与氨基酸头尾相连。
相对分子质量段在5000~180之间的才能称为“肽”。相对分子质量段在5000~3000之间的肽称为“大肽”；相对分子质量段在3000~1000之间的肽称为“多肽”，相对分子质量段在1000~180之间的称为“小肽”、“寡肽”、“低聚肽”，也称为小分子活性多肽，一般由2~6个氨基酸组成。
肽 - 分类
常见的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~20胜肽属于寡肽（Oligo-peptide），20~50肽属于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。
肽 - 用途
肽在生物体内作为载体和运输工具，将人们平常所食的营养输送到人体各个部位，充分发挥其功能。肽在生物体内作为神经递质，传递信息；肽具有极强的活性和多样性，可全面调节人体生理功能，增强人体生理活性。科学界和医学界可利用其特点为一些特殊状况下的人群补充营养，如术后伤口愈合期、康复期、身体复原期；精神压力大，过度劳累，食欲不振；食物中化学物质，残留农药，长服化学药物、中药，消化系统损害引起的肠胃功能失调者；运输量大、体力劳动强度大须及时补充氮源，又不能增加肠胃功能负担者；消化系统因疾患障碍不能进食者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，消化吸收功能开始衰退的老人。供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生物学功能，可防治血栓、高血脂、高血压，延缓衰老，抗疲劳，提高机体免疫力，促进人体对蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、锌、硒、镁、铜等多种对人体有益微量元素的吸收。
现代人缺乏和需要补充的肽可能是：免疫活性肽，具有刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞生长的作用；神经肽可起到镇痛及调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温的作用，与普通镇痛剂不同的是，它经过消化器官进入人体后无任何副作用；降血压肽，它是通过抑制ACE的活性来实现降压功能，达到治疗高血压的目的；有众多其他功能的活性肽，降脂肽、减肥肽、降糖肽、激素肽、抗菌肽等，都可防治“现代病”。
肽优于氨基酸，一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收（氨基酸属被动吸收）；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点；六是氨基酸只有20种，功能可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种。
拓展阅读：
1. 乳铁蛋白知识大科普！
乳铁蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。其分子量为80 kDa，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。
1939年Sorensen等人在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白，但至1959年Groves用色谱得到纯的红色物质后，才确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白，称之为乳铁蛋白。
乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品和饲料添加剂。
奶粉里面的乳铁蛋白有什么作用：
母乳与配方奶粉相比，母乳喂养的婴幼儿能更有效的利用母乳中的营养物质，也不易患各种感染性疾病，保持正常生长和发育，主要是因为母乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多种活性蛋白，能促进营养成分的消化、吸收，并保护机体免受微生物感染。
其中乳铁蛋白还通过促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，在机体免疫防疫系统方面起着重要作用，奶粉中添加了乳铁蛋白更接近母乳，从而强化这些免疫因子能增加其免疫功能。
新生儿的免疫系统约在1岁左右才发育成熟，所以他们的抗感染能力比较大儿童和成人弱，容易发生肠道疾病，使营养摄入受影响，进而影响生长发育水平。
2. 乳制品与心血管健康
在每年二月——美国心脏健康月，许多人都会提高对心脏疾病和中风的意识。心脑血管疾病是导致美国人死亡的头号病因——每三起死亡中就有一起是由心脏病或中风引起的，换句话说就是，在美国，每天有2200人死于心脑血管疾病。
健康和保健的专业人士每天碰到的不是患有心脏疾病的就是具有心脏病（高）风险的，他们都在不断寻求帮助。
目前政府正在推行“MillionHearts”计划
（https://www.cdc.gov/dhdsp/american_heart_month.htm），这类的活动试图让国人能做出对心脏健康有益的选择，我想我应当借着这次机会好好提高下我和公众对乳制品的新认识——它们是如何在日常饮食中扮演对心脏有益的重要角色。
我希望读完以下文字后，你能更好的理解其背后的科学，武装自己，从而更好地帮助你的客户/病人来选择食物，使他们保持健康。
从2010年美国膳食指南（DGAs）发布以来，不断有观察和临床试验（https://www.nationaldairycouncil.org/content/2015/science-summary-dairy-and-cardiovascular-disease）表明——在各种人群中，随着乳制品（包括牛奶，奶酪和酸奶）消费增加，患心血管疾病（CVD）、冠心病和中风的风险会有所下降。事实上，2013年联合国粮农组织（FAO）的报告就总结说“低脂牛奶和所有的乳制品消费不仅不会导致心血管疾病（CVD）风险，而且实际上可能会降低CVD的发生。”
此外，最新的研究表明，乳脂是一种独特的脂肪，食物中的乳脂与其他来源的脂肪有所不同，可能并不会对心脑血管健康产生负面的影响。与此同时，越来越多的科学正在改变我们对饱和脂肪酸的看法，包括它们在CVD风险中所扮演的角色。关于网络上有关饱和脂肪酸的各种声音，这里有篇博文（https://dairygood.org/content/2014/navigating-the-buzz-over-saturated-fat）可以给诸位提供一些策略——帮助你如何根据最新的科研进展向你的客户（病人）解释这意味着什么。
有证据表明，食用乳制品可以降低代谢综合征（MetS）的风险因素，而MetS会增加2型糖尿病和CVD的风险。事实上，有相关研究[1]（DuganC E, Barona J, Fernandez M L, 2014）建议，多食用牛奶、奶酪和酸奶可能是帮助改善代谢综合征的第一步，也是十分重要的一步。近来，一项在233名健康法裔加拿大人中进行的观察性研究[2]（DaSilva M S, Julien P, Couture P, et al., 2014）发现，食用全脂乳制品不会产生代谢性风险，包括高血糖、高血压和炎症等。无论是全脂还是低脂，食用乳制品都会使血糖和血压有所下降（译者注：作者此处主要指牛奶、奶酪和酸奶等）。
所以，当你给你的客户/病人制作膳食计划来改善其健康时，请记住，乳制品在帮助维持整体健康上扮演着十分重要的角色，包括心血管的健康。
1、总经理参与审核、外观分析与样品审核；
2、销售部参与市场信息汇总、研发需求分析、立项与方案研讨、外观分析、样品审核；
3、生产部参与立项、方案研讨、外观分析、工艺订制、设计加工图、加工制作、样品审核；
4、技术部参与效果图、生产工艺制定、设计加工图、产品定型、图纸归档；
5、供应部参与物料采购；
二、流程说明
1、销售部（工程部）相关人员将市场需求汇总到销售内勤处；
2、由销售经理招集相关人员分析市场产品需求，确定产品研发项目，填写《产品研发需求表》 ，递交总经理审批；
3、总经理审批《产品研发需求表》 ，确认研发立项；
4、由销售经理招集市场、生产、技术等相关人员对新产品研发立项，向技术研发部下发《产品研发任务单》 。
5、根据研讨结果由设计师设计效果图。
6、总经理会同市场部相关人员对产品外观进行审核分析，提出改进意见，重新出图，重新分析，直至满意。
7、制定生产工艺，设计生产加工图。
8、根据生产需要填写《材料申购单》 （根据实际需要 5、 6 过程可省略） 。供应部部根据《材料申购单》进行采购。
9、由技术部填写《样品研制任务单》 ，经部门经理审批后，送达生产部，生产部组织人员进行样品生产。
10、样品试制完成后，通知销售部，销售部组织相关人员对样品进行评审，提出改进意见，生产部负责改进，直至满意，并填写《新产品样品审核单》 ，签字确认。
11、样品评审结束，由设计人员对产品生产工艺图纸进行完善。
12、完善好的图纸交生产内勤备档。
三、流程文件
1、《产品研发需求表》
2、《产品研发任务单》
3、《样品研制任务单》
4、《产品样品审核单》
二、流程说明：
1、销售部或工程部收集客户反映的产品质量信息汇总至技术部，技术部也要主动地收集一些产品质量信息或改进意见或建议，并将信息汇总，分类存档。
2、对一些反映比较集中，质量工艺落后的产品制定出改进方案，并填写《产品改进方案审核表》 。
3、《产品改进方案审核表》 发送到技术总监和信息来源部门进行审核， 并签字确认。
4、审核通过后，和生产部门制定产品改进计划，确定完成日期。
5、生产部将计划分解至各个生产作业小组。
6、需要重新采购的，由生产部进行材料申购，供应部采购，特殊材料可由技术部门自行采购。
7、产品改进结束，由技术部通知技术总监和信息来源部门进行会审。
8、 如提出改进意见， 由技术部和生产部重新制定改进计划并实施直到改进通过。
9、产品改进通过后，由技术部向生产部发送《产品改进定案通知》 。
10、生产部按定案后的工艺进行生产。
三、流程文件：
1、《产品改进方案审核表》
2、《产品改进定案通知》
