餐饮服务与管理

侯俊娜

目录

  • 1 餐饮认知
    • 1.1 餐饮与餐饮业认知
    • 1.2 疫情后餐饮业的发展
  • 2 零点服务
    • 2.1 中餐零点服务
      • 2.1.1 零点服务流程
      • 2.1.2 零点服务技能——托盘
    • 2.2 欧美零点服务
    • 2.3 餐前准备
    • 2.4 迎宾服务
    • 2.5 点菜服务
    • 2.6 上菜与分菜服务
    • 2.7 酒水服务
    • 2.8 餐后服务
  • 3 团餐服务
    • 3.1 餐饮服务必备技能认知
    • 3.2 端托技能
    • 3.3 铺台布技能
    • 3.4 餐巾折花技能
    • 3.5 斟酒技能
    • 3.6 餐巾折花盘花和杯花
  • 4 宴会服务
    • 4.1 宴会概述
    • 4.2 宴会销售
    • 4.3 宴会预定
    • 4.4 宴会菜单与酒水设计
    • 4.5 宴会台面与席位设计
    • 4.6 中餐宴会摆台
    • 4.7 中餐摆台实训
    • 4.8 中餐席间服务
  • 5 其他类型服务
    • 5.1 认识西餐（一）
    • 5.2 认识西餐（二）
    • 5.3 西餐摆台的程序与标准
    • 5.4 西餐摆台实训
    • 5.5 西餐席间服务实训
    • 5.6 鸡尾酒服务实训
中餐零点服务