食品微生物学

（Food Microbiology）

课程代码：6135042

适用专业：食品质量与安全专业

                食品科学与工程专业

                酿酒工程专业

学    分：3

学    时：48

课程类型：学科基础课

课程性质：必修课    

          食品微生物学是食品科学类专业（酿酒工程专业、食品质量与安全专业、食品科学与工程专业等）一门重要的专业基础课。其课程目标是培养学生具有崇高的理想信念和良好职业道德，掌握食品科学所需的微生物学基础理论知识，了解微生物学在食品产业中应用的前沿进展，使学生养成良好的创新和创业精神，实现学生的可持续发展。

《食品微生物学》课程内容包括总论和个论两部分，总论主要讲授微生物形态结构、 微生物营养、微生物代谢、微生物生长、遗传变异、微生物生态、微生物分类与鉴定等微 生物学基础理论知识，个论主要讲授微生物在食品加工、食品腐败、食品安全检测等方面的原理和应用。

课程教学大纲

1.食品微生物学--教学大纲

2.食品微生物学实验（独立实验课）--教学大纲

3.食品微生物学--授课计划

4.食品微生物学实验（独立实验课）--授课计划

课程教材

《现代食品微生物学》（第二版），刘慧主编，中国轻工业出版社,2018年

《现代食品微生物学实验技术》（第二版），刘慧主编，中国轻工业出版社,2017

课程参考书

《食品微生物学》，何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业大学出版社,2009年

《现代食品微生物学》，吴祖芳主编，浙江大学出版社，2017年

《微生物学教程》（第三版），周德庆主编，高等教育出版社，2010年

《微生物学》（第八版），沈萍、陈向东主编，.高等教育出版社，2016年

备注：超星学习通中还有部分《食品微生物学》图书链接，大家考研复习有需要可以自行查看。