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食品微生物学-2022

宁豫昌张晓静舒黛廉周平平

1 绪论
- 1.1 课程简介
- 1.2 课程网络资源
- 1.3 课程考核方式
- 1.4 前置问题及学习目标
- 1.5 食品微生物学-绪论
- 1.6 绪论-章节测试
- 1.7 绪论-作业
2 微生物形态与结构--原核微生物
- 2.1 细菌-前置问题及学习目标
- 2.2 细菌
- 2.3 细菌-章节测试
- 2.4 细菌-作业
- 2.5 放线菌-前置问题及学习目标
- 2.6 放线菌
- 2.7 放线菌-章节测试
- 2.8 放线菌-作业
3 微生物形态与结构--真核微生物
- 3.1 酵母菌-前置问题及学习目标
- 3.2 真菌—酵母菌
- 3.3 酵母菌-章节测试
- 3.4 酵母菌--作业
- 3.5 霉菌-前置问题及学习目标
- 3.6 真菌—霉菌
- 3.7 霉菌-章节测试
- 3.8 霉菌-作业
- 3.9 本节教学PDF
- 3.10 真菌--蕈菌
4 微生物形态与结构-病毒
- 4.1 病毒-前置问题及学习目标
- 4.2 病毒
- 4.3 新型冠状病毒
- 4.4 流感病毒
  - 4.4.1 张文宏医生科普传染病知识
- 4.5 病毒-章节测试
- 4.6 病毒-作业
5 微生物的营养与培养基
- 5.1 微生物营养-前置问题及学习目标
- 5.2 微生物的营养
- 5.3 微生物营养—章节测试
- 5.4 微生物营养—作业
- 5.5 本节教学PDF
- 5.6 微生物培养基--前置问题及学习目标
- 5.7 微生物营养—培养基
- 5.8 微生物培养基—章节测试
- 5.9 微生物培养基—作业
- 5.10 本节教学PDF
6 微生物的代谢
- 6.1 微生物的代谢-前置问题及学习目标
- 6.2 微生物的代谢--能量代谢
- 6.3 微生物的代谢--分解代谢
- 6.4 微生物的代谢--代谢的调节
- 6.5 微生物的代谢-拓展资源
- 6.6 微生物的代谢-章节测试
- 6.7 微生物的代谢-作业
7 微生物的生长及其控制
- 7.1 微生物的生长及其控制-前置问题及学习目标
- 7.2 获得微生物纯培养的分离方法
- 7.3 微生物生长的测定
- 7.4 微生物的分离纯化与生长测定--章节测试1
- 7.5 微生物的分离纯化与生长测定--作业1
- 7.6 微生物的生长繁殖
- 7.7 微生物的生长--章节测试2
- 7.8 理化因素对微生物生长的影响
- 7.9 微生物的生长--章节测试3
- 7.10 有害微生物的控制
- 7.11 微生物的控制--章节测试4
- 7.12 微生物的生长及其控制-作业
- 7.13 微生物的培养方法
8 微生物的遗传变异和育种
- 8.1 微生物的遗传变异与育种—前置问题及学习目标
- 8.2 遗传变异的物质基础
- 8.3 基因突变和诱变育种
- 8.4 基因重组和杂交育种
- 8.5 微生物与基因工程
- 8.6 微生物遗传性变异与育种—章节测试1
- 8.7 菌种的衰退、复壮与保藏
- 8.8 菌种的衰退、复壮与保藏—章节测试2
- 8.9 微生物的遗传变异和育种—作业
- 8.10 本章教学PDF
9 微生物的生态
- 9.1 微生物的生态—前置问题及学习目标
- 9.2 微生物与生物环境间的相互关系
- 9.3 微生物与地球生物化学循环
- 9.4 微生物与污水处理
- 9.5 微生物生态—章节测试
- 9.6 微生物生态——作业
- 9.7 本章教学PDF
10 微生物的分类和鉴定
- 10.1 微生物的分类鉴定-前置问题及学习目标
- 10.2 微生物在自然界的地位
- 10.3 微生物的分类与命名
- 10.4 微生物分类鉴定的方法
- 10.5 微生物的分类鉴定-章节测试
- 10.6 微生物的分类鉴定-作业
11 微生物与食品的腐败变质
- 11.1 微生物与食品的腐败变质-前置问题及学习目标
- 11.2 食品中常见的有害细菌
- 11.3 食品中常见的真菌
- 11.4 食品腐败变质的主要因素
- 11.5 食品腐败变质的主要机理
- 11.6 微生物与食品腐败变质-章节测试
- 11.7 微生物与食品腐败变质-作业
12 食品中微生物数量的检测技术与指示菌
- 12.1 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-前置问题及学习目标
- 12.2 食品中菌落总数的测定
- 12.3 食品中大肠菌群的测定
- 12.4 食品中致病菌的检测
- 12.5 拓展资源：食品中微生物的标准检验体系及快速检验体系
- 12.6 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-章节测试
- 12.7 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-作业
13 微生物在食品发酵工业中的应用
- 13.1 微生物在食品发酵工业中的应用-前置问题及学习目标
- 13.2 酒精发酵与饮料酒酿造
- 13.3 乳制品与调味品发酵
- 13.4 食品添加剂与酶制剂生产
- 13.5 拓展资源：微生物在食品发酵工业中的应用
- 13.6 微生物在食品发酵工业中的应用-章节测试
- 13.7 微生物在食品发酵工业中的应用-作业
14 食品微生物学实验
- 14.1 实验一普通光学显微镜的使用与细菌简单染色
- 14.2 实验二细菌的革兰氏染色
- 14.3 实验三放线菌和酵母菌的形态观察
- 14.4 实验四霉菌的制片及形态观察
- 14.5 实验五培养基制备与灭菌技术
- 14.6 实验六微生物接种与无菌操作技术
- 14.7 实验七微生物的分离纯化技术
- 14.8 实验八细菌的生理生化试验
- 14.9 实验九食品中微生物菌落总数的测定
- 14.10 实验十血球计数板测定酵母细胞含量
- 14.11 拓展资源：酸奶的制作
- 14.12 拓展资源：GB4789 食品微生物学检验