前置问题：

什么是微生物？它们有什么特点？

本章学习目的与要求：

1.掌握微生物的概念、主要类群、共性特点及其在生物分类中的地位。

2.熟悉食品微生物学的形成与发展历史，学习前辈科学家的事迹与精神。

3.正确认识微生物与人类的关系，认识食品微生物学研究的对象、学习内容与目的，树立正确的学习目标。