1.1 课程简介

1.2 课程网络资源

1.3 课程考核方式

1.4 前置问题及学习目标

1.5 食品微生物学-绪论

1.6 绪论-章节测试

2.1 细菌-前置问题及学习目标

2.2 细菌

2.3 细菌-章节测试

2.4 细菌-作业

2.5 放线菌-前置问题及学习目标

2.6 放线菌

2.7 放线菌-章节测试

2.8 放线菌-作业

3.1 酵母菌-前置问题及学习目标

3.2 真菌—酵母菌

3.3 酵母菌-章节测试

3.4 酵母菌--作业

3.5 霉菌-前置问题及学习目标

3.6 真菌—霉菌

3.7 霉菌-章节测试

3.8 霉菌-作业

3.9 本节教学PDF

3.10 真菌--蕈菌

4.1 病毒-前置问题及学习目标

4.2 病毒

4.3 新型冠状病毒

4.4 流感病毒

4.5 病毒-章节测试

4.6 病毒-作业

5.1 微生物营养-前置问题及学习目标

5.2 微生物的营养

5.3 微生物营养—章节测试

5.4 微生物营养—作业

5.5 本节教学PDF

5.6 微生物培养基--前置问题及学习目标

5.7 微生物营养—培养基

5.8 微生物培养基—章节测试

5.9 微生物培养基—作业

5.10 本节教学PDF

6.1 微生物的代谢-前置问题及学习目标

6.2 微生物的代谢--能量代谢

6.3 微生物的代谢--分解代谢

6.4 微生物的代谢--代谢的调节

6.5 微生物的代谢-拓展资源

6.6 微生物的代谢-章节测试

6.7 微生物的代谢-作业

7.1 微生物的生长及其控制-前置问题及学习目标

7.2 获得微生物纯培养的分离方法

7.3 微生物生长的测定

7.4 微生物的分离纯化与生长测定--章节测试1

7.5 微生物的分离纯化与生长测定--作业1

7.6 微生物的生长繁殖

7.7 微生物的生长--章节测试2

7.8 理化因素对微生物生长的影响

7.9 微生物的生长--章节测试3

7.10 有害微生物的控制

7.11 微生物的控制--章节测试4

7.12 微生物的生长及其控制-作业

7.13 微生物的培养方法

8.1 微生物的遗传变异与育种—前置问题及学习目标

8.2 遗传变异的物质基础

8.3 基因突变和诱变育种

8.4 基因重组和杂交育种

8.5 微生物与基因工程

8.6 微生物遗传性变异与育种—章节测试1

8.7 菌种的衰退、复壮与保藏

8.8 菌种的衰退、复壮与保藏—章节测试2

8.9 微生物的遗传变异和育种—作业

8.10 本章教学PDF

9.1 微生物的生态—前置问题及学习目标

9.2 微生物与生物环境间的相互关系

9.3 微生物与地球生物化学循环

9.4 微生物与污水处理

9.5 微生物生态—章节测试

9.6 微生物生态——作业

9.7 本章教学PDF

10.1 微生物的分类鉴定-前置问题及学习目标

10.2 微生物在自然界的地位

10.3 微生物的分类与命名

10.4 微生物分类鉴定的方法

10.5 微生物的分类鉴定-章节测试

10.6 微生物的分类鉴定-作业

11.1 微生物与食品的腐败变质-前置问题及学习目标

11.2 食品中常见的有害细菌

11.3 食品中常见的真菌

11.4 食品腐败变质的主要因素

11.5 食品腐败变质的主要机理

11.6 微生物与食品腐败变质-章节测试

11.7 微生物与食品腐败变质-作业

12.1 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-前置问题及学习目标

12.2 食品中菌落总数的测定

12.3 食品中大肠菌群的测定

12.4 食品中致病菌的检测

12.5 拓展资源：食品中微生物的标准检验体系及快速检验体系

12.6 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-章节测试

12.7 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-作业

13.1 微生物在食品发酵工业中的应用-前置问题及学习目标

13.2 酒精发酵与饮料酒酿造

13.3 乳制品与调味品发酵

13.4 食品添加剂与酶制剂生产

13.5 拓展资源：微生物在食品发酵工业中的应用

13.6 微生物在食品发酵工业中的应用-章节测试

13.7 微生物在食品发酵工业中的应用-作业

14.1 实验一 普通光学显微镜的使用与细菌简单染色

14.2 实验二 细菌的革兰氏染色

14.3 实验三 放线菌和酵母菌的形态观察

14.4 实验四 霉菌的制片及形态观察

14.5 实验五  培养基制备与灭菌技术

14.6 实验六 微生物接种与无菌操作技术

14.7 实验七  微生物的分离纯化技术

14.8 实验八 细菌的生理生化试验

14.9 实验九 食品中微生物菌落总数的测定

14.10 实验十  血球计数板测定酵母细胞含量

14.11 拓展资源：酸奶的制作

14.12 拓展资源：GB4789 食品微生物学检验