酵母菌

真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。

真核微生物包括：真菌（酵母菌、霉菌和蕈菌）、显微藻类、原生动物等。

真菌特点及分类

酵母菌

酵母菌(yeast)：是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。在分类上酵母菌分属于子囊菌亚门、半知菌亚门和担子菌亚门。  

1.酵母菌的5个特点

2.酵母菌分布及与人类的关系

一、酵母菌细胞形态与大小

大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。大小约2～5μm×5～30μm 。最长的可达100μm 。

有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。酵母菌无鞭毛，不能游动。

各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随菌龄及环境条件而异。即使在纯培养中，各个细胞的形状、大小亦有差别。

二、酵母菌细胞构造

酵母菌具有典型的真核细胞构造，与其他真菌的细胞构造基本相同，但是也有其本身的特点。

 酵母菌细胞主要由细胞壁（结构、成分、蜗牛消化酶等）、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡和线粒体等组成。

三、酵母菌的繁殖方式

四、酵母菌的培养特征    

1.菌落特征：酵母菌的菌落形态特征与细菌的相似，但较细菌菌落大而厚，较湿润，表面较光滑，多数黏稠且不透明，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。有些种类因培养时间太长使菌落表面皱缩。酵母菌的菌落一般会散发出酒香味。

凡是不产假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘极为圆整；然而会产生大量假菌丝的酵母菌，则其菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。

2.液体培养特征：

有的长在培养基底部并产生沉淀；有的在培养基中均匀生长；有的在培养基表面生长并形成菌膜.

以上特征对分类也具有一定意义。

视频1：酵母菌-刘畅

视频2：酵母菌-张晓静

五、酵母与生活