食品微生物学-2022

宁豫昌 张晓静 舒黛廉 周平平

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程简介
    • 1.2 课程网络资源
    • 1.3 课程考核方式
    • 1.4 前置问题及学习目标
    • 1.5 食品微生物学-绪论
    • 1.6 绪论-章节测试
    • 1.7 绪论-作业
  • 2 微生物形态与结构--原核微生物
    • 2.1 细菌-前置问题及学习目标
    • 2.2 细菌
    • 2.3 细菌-章节测试
    • 2.4 细菌-作业
    • 2.5 放线菌-前置问题及学习目标
    • 2.6 放线菌
    • 2.7 放线菌-章节测试
    • 2.8 放线菌-作业
  • 3 微生物形态与结构--真核微生物
    • 3.1 酵母菌-前置问题及学习目标
    • 3.2 真菌—酵母菌
    • 3.3 酵母菌-章节测试
    • 3.4 酵母菌--作业
    • 3.5 霉菌-前置问题及学习目标
    • 3.6 真菌—霉菌
    • 3.7 霉菌-章节测试
    • 3.8 霉菌-作业
    • 3.9 本节教学PDF
    • 3.10 真菌--蕈菌
  • 4 微生物形态与结构-病毒
    • 4.1 病毒-前置问题及学习目标
    • 4.2 病毒
    • 4.3 新型冠状病毒
    • 4.4 流感病毒
      • 4.4.1 张文宏医生科普传染病知识
    • 4.5 病毒-章节测试
    • 4.6 病毒-作业
  • 5 微生物的营养与培养基
    • 5.1 微生物营养-前置问题及学习目标
    • 5.2 微生物的营养
    • 5.3 微生物营养—章节测试
    • 5.4 微生物营养—作业
    • 5.5 本节教学PDF
    • 5.6 微生物培养基--前置问题及学习目标
    • 5.7 微生物营养—培养基
    • 5.8 微生物培养基—章节测试
    • 5.9 微生物培养基—作业
    • 5.10 本节教学PDF
  • 6 微生物的代谢
    • 6.1 微生物的代谢-前置问题及学习目标
    • 6.2 微生物的代谢--能量代谢
    • 6.3 微生物的代谢--分解代谢
    • 6.4 微生物的代谢--代谢的调节
    • 6.5 微生物的代谢-拓展资源
    • 6.6 微生物的代谢-章节测试
    • 6.7 微生物的代谢-作业
  • 7 微生物的生长及其控制
    • 7.1 微生物的生长及其控制-前置问题及学习目标
    • 7.2 获得微生物纯培养的分离方法
    • 7.3 微生物生长的测定
    • 7.4 微生物的分离纯化与生长测定--章节测试1
    • 7.5 微生物的分离纯化与生长测定--作业1
    • 7.6 微生物的生长繁殖
    • 7.7 微生物的生长--章节测试2
    • 7.8 理化因素对微生物生长的影响
    • 7.9 微生物的生长--章节测试3
    • 7.10 有害微生物的控制
    • 7.11 微生物的控制--章节测试4
    • 7.12 微生物的生长及其控制-作业
    • 7.13 微生物的培养方法
  • 8 微生物的遗传变异和育种
    • 8.1 微生物的遗传变异与育种—前置问题及学习目标
    • 8.2 遗传变异的物质基础
    • 8.3 基因突变和诱变育种
    • 8.4 基因重组和杂交育种
    • 8.5 微生物与基因工程
    • 8.6 微生物遗传性变异与育种—章节测试1
    • 8.7 菌种的衰退、复壮与保藏
    • 8.8 菌种的衰退、复壮与保藏—章节测试2
    • 8.9 微生物的遗传变异和育种—作业
    • 8.10 本章教学PDF
  • 9 微生物的生态
    • 9.1 微生物的生态—前置问题及学习目标
    • 9.2 微生物与生物环境间的相互关系
    • 9.3 微生物与地球生物化学循环
    • 9.4 微生物与污水处理
    • 9.5 微生物生态—章节测试
    • 9.6 微生物生态——作业
    • 9.7 本章教学PDF
  • 10 微生物的分类和鉴定
    • 10.1 微生物的分类鉴定-前置问题及学习目标
    • 10.2 微生物在自然界的地位
    • 10.3 微生物的分类与命名
    • 10.4 微生物分类鉴定的方法
    • 10.5 微生物的分类鉴定-章节测试
    • 10.6 微生物的分类鉴定-作业
  • 11 微生物与食品的腐败变质
    • 11.1 微生物与食品的腐败变质-前置问题及学习目标
    • 11.2 食品中常见的有害细菌
    • 11.3 食品中常见的真菌
    • 11.4 食品腐败变质的主要因素
    • 11.5 食品腐败变质的主要机理
    • 11.6 微生物与食品腐败变质-章节测试
    • 11.7 微生物与食品腐败变质-作业
  • 12 食品中微生物数量的检测技术与指示菌
    • 12.1 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-前置问题及学习目标
    • 12.2 食品中菌落总数的测定
    • 12.3 食品中大肠菌群的测定
    • 12.4 食品中致病菌的检测
    • 12.5 拓展资源:食品中微生物的标准检验体系及快速检验体系
    • 12.6 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-章节测试
    • 12.7 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-作业
  • 13 微生物在食品发酵工业中的应用
    • 13.1 微生物在食品发酵工业中的应用-前置问题及学习目标
    • 13.2 酒精发酵与饮料酒酿造
    • 13.3 乳制品与调味品发酵
    • 13.4 食品添加剂与酶制剂生产
    • 13.5 拓展资源:微生物在食品发酵工业中的应用
    • 13.6 微生物在食品发酵工业中的应用-章节测试
    • 13.7 微生物在食品发酵工业中的应用-作业
  • 14 食品微生物学实验
    • 14.1 实验一 普通光学显微镜的使用与细菌简单染色
    • 14.2 实验二 细菌的革兰氏染色
    • 14.3 实验三 放线菌和酵母菌的形态观察
    • 14.4 实验四 霉菌的制片及形态观察
    • 14.5 实验五  培养基制备与灭菌技术
    • 14.6 实验六 微生物接种与无菌操作技术
    • 14.7 实验七  微生物的分离纯化技术
    • 14.8 实验八 细菌的生理生化试验
    • 14.9 实验九 食品中微生物菌落总数的测定
    • 14.10 实验十  血球计数板测定酵母细胞含量
    • 14.11 拓展资源:酸奶的制作
    • 14.12 拓展资源:GB4789 食品微生物学检验
获得微生物纯培养的分离方法

获得微生物纯培养的分离方法

 自然界中各种微生物混杂生活在一起,即使取很少量的样品也是许多微生物共存的群体。要想研究或利用某一微生物,必须把混杂的微生物类群分离开来,以得到只含一种微生物的培养。

 微生物学中将在实验室条件下从一个细胞或一种细胞群繁殖得到的后代称为纯培养

微生物的分离纯化,通常是研究和利用微生物的基础,是微生物工作中最重要的环节之一,最常用的方法有:平板划线法、稀释平板法、单细胞挑取法、利用选择培养基分离法、小滴分离法等。


1.平板划线法

平板划线法是将已熔化的培养基倒入无菌平皿,冷却凝固后,用接种环挑取少许待分离的材料,在培养基表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线,微生物将随着划线次数的增加而分散,经保温培养形成菌落。划线开始的部分细菌分散度小,形成的菌落往往连在一起。由于连续划线,微生物逐渐减少,划到最后,常可形成单个孤立的菌落。这种单个菌落可能由一个细胞繁殖而来,故可获得纯培养。此法较为简便。


2.稀释平板法

包括混菌法和涂布法。

混菌法(也称倾注法)是最常用的一种,将待分离的材料作一系列稀释(如10-1、10-2、10-3•••),取少许不同稀释液加入无菌培养皿中,再倒入熔化并冷却至45℃左右的琼脂培养基后,混匀,待培养基凝固后保温培养一定时间即有菌落出现。如果稀释得当,平皿上就可出现分散的单个菌落,这个菌落可能就是由一个细胞繁殖形成的。挑取平板上分散的单菌落,或重复以上操作数次,便可得到纯培养。

3.单细胞挑取法

单细胞挑取法是从待分离的材料中挑取一个细胞来培养,从而获得纯培养。具体方法是将显微镜挑取器装置在显微镜上,把一滴菌悬液置于载玻片上,用安装在显微镜挑取器上的极细的毛细吸管,在显微镜下对准某一个单独的细胞挑取,再接种到培养基上培养。此法需要非常熟练的操作人员,多限于高度专业化的科学研究中采用。

其简化版:小滴分离法

小滴分离法是将长滴管的顶端经火焰熔化后拉成毛细管,然后包扎灭菌备用。将欲分离的样品制成均匀的悬浮液,并做适当稀释。用无菌毛细管吸取悬浮液,在无菌的盖玻片上以纵横成行的方式滴数个小滴。倒置盖玻片于凹载片上,用显微镜检查。当发现某一小滴内只有单个细胞或孢子时,用另一支无菌毛细管将此小滴移入新鲜培养基内,经培养后则得到由单个细胞发育的菌落。 


4.选择性培养基分离法

选择性培养基分离法是指不同微生物需要不同的营养物质,对不同的化学试剂如消毒剂(酚)、染料(结晶紫等)、抗生素及其他物质等具有不同的抵抗能力。利用这些特性,便可配制成适合于某种微生物生长而限制其他微生物生长的各种选择性培养基,以达到纯种分离的目的。