食品微生物学-2022

宁豫昌 张晓静 舒黛廉 周平平

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程简介
    • 1.2 课程网络资源
    • 1.3 课程考核方式
    • 1.4 前置问题及学习目标
    • 1.5 食品微生物学-绪论
    • 1.6 绪论-章节测试
    • 1.7 绪论-作业
  • 2 微生物形态与结构--原核微生物
    • 2.1 细菌-前置问题及学习目标
    • 2.2 细菌
    • 2.3 细菌-章节测试
    • 2.4 细菌-作业
    • 2.5 放线菌-前置问题及学习目标
    • 2.6 放线菌
    • 2.7 放线菌-章节测试
    • 2.8 放线菌-作业
  • 3 微生物形态与结构--真核微生物
    • 3.1 酵母菌-前置问题及学习目标
    • 3.2 真菌—酵母菌
    • 3.3 酵母菌-章节测试
    • 3.4 酵母菌--作业
    • 3.5 霉菌-前置问题及学习目标
    • 3.6 真菌—霉菌
    • 3.7 霉菌-章节测试
    • 3.8 霉菌-作业
    • 3.9 本节教学PDF
    • 3.10 真菌--蕈菌
  • 4 微生物形态与结构-病毒
    • 4.1 病毒-前置问题及学习目标
    • 4.2 病毒
    • 4.3 新型冠状病毒
    • 4.4 流感病毒
      • 4.4.1 张文宏医生科普传染病知识
    • 4.5 病毒-章节测试
    • 4.6 病毒-作业
  • 5 微生物的营养与培养基
    • 5.1 微生物营养-前置问题及学习目标
    • 5.2 微生物的营养
    • 5.3 微生物营养—章节测试
    • 5.4 微生物营养—作业
    • 5.5 本节教学PDF
    • 5.6 微生物培养基--前置问题及学习目标
    • 5.7 微生物营养—培养基
    • 5.8 微生物培养基—章节测试
    • 5.9 微生物培养基—作业
    • 5.10 本节教学PDF
  • 6 微生物的代谢
    • 6.1 微生物的代谢-前置问题及学习目标
    • 6.2 微生物的代谢--能量代谢
    • 6.3 微生物的代谢--分解代谢
    • 6.4 微生物的代谢--代谢的调节
    • 6.5 微生物的代谢-拓展资源
    • 6.6 微生物的代谢-章节测试
    • 6.7 微生物的代谢-作业
  • 7 微生物的生长及其控制
    • 7.1 微生物的生长及其控制-前置问题及学习目标
    • 7.2 获得微生物纯培养的分离方法
    • 7.3 微生物生长的测定
    • 7.4 微生物的分离纯化与生长测定--章节测试1
    • 7.5 微生物的分离纯化与生长测定--作业1
    • 7.6 微生物的生长繁殖
    • 7.7 微生物的生长--章节测试2
    • 7.8 理化因素对微生物生长的影响
    • 7.9 微生物的生长--章节测试3
    • 7.10 有害微生物的控制
    • 7.11 微生物的控制--章节测试4
    • 7.12 微生物的生长及其控制-作业
    • 7.13 微生物的培养方法
  • 8 微生物的遗传变异和育种
    • 8.1 微生物的遗传变异与育种—前置问题及学习目标
    • 8.2 遗传变异的物质基础
    • 8.3 基因突变和诱变育种
    • 8.4 基因重组和杂交育种
    • 8.5 微生物与基因工程
    • 8.6 微生物遗传性变异与育种—章节测试1
    • 8.7 菌种的衰退、复壮与保藏
    • 8.8 菌种的衰退、复壮与保藏—章节测试2
    • 8.9 微生物的遗传变异和育种—作业
    • 8.10 本章教学PDF
  • 9 微生物的生态
    • 9.1 微生物的生态—前置问题及学习目标
    • 9.2 微生物与生物环境间的相互关系
    • 9.3 微生物与地球生物化学循环
    • 9.4 微生物与污水处理
    • 9.5 微生物生态—章节测试
    • 9.6 微生物生态——作业
    • 9.7 本章教学PDF
  • 10 微生物的分类和鉴定
    • 10.1 微生物的分类鉴定-前置问题及学习目标
    • 10.2 微生物在自然界的地位
    • 10.3 微生物的分类与命名
    • 10.4 微生物分类鉴定的方法
    • 10.5 微生物的分类鉴定-章节测试
    • 10.6 微生物的分类鉴定-作业
  • 11 微生物与食品的腐败变质
    • 11.1 微生物与食品的腐败变质-前置问题及学习目标
    • 11.2 食品中常见的有害细菌
    • 11.3 食品中常见的真菌
    • 11.4 食品腐败变质的主要因素
    • 11.5 食品腐败变质的主要机理
    • 11.6 微生物与食品腐败变质-章节测试
    • 11.7 微生物与食品腐败变质-作业
  • 12 食品中微生物数量的检测技术与指示菌
    • 12.1 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-前置问题及学习目标
    • 12.2 食品中菌落总数的测定
    • 12.3 食品中大肠菌群的测定
    • 12.4 食品中致病菌的检测
    • 12.5 拓展资源:食品中微生物的标准检验体系及快速检验体系
    • 12.6 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-章节测试
    • 12.7 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-作业
  • 13 微生物在食品发酵工业中的应用
    • 13.1 微生物在食品发酵工业中的应用-前置问题及学习目标
    • 13.2 酒精发酵与饮料酒酿造
    • 13.3 乳制品与调味品发酵
    • 13.4 食品添加剂与酶制剂生产
    • 13.5 拓展资源:微生物在食品发酵工业中的应用
    • 13.6 微生物在食品发酵工业中的应用-章节测试
    • 13.7 微生物在食品发酵工业中的应用-作业
  • 14 食品微生物学实验
    • 14.1 实验一 普通光学显微镜的使用与细菌简单染色
    • 14.2 实验二 细菌的革兰氏染色
    • 14.3 实验三 放线菌和酵母菌的形态观察
    • 14.4 实验四 霉菌的制片及形态观察
    • 14.5 实验五  培养基制备与灭菌技术
    • 14.6 实验六 微生物接种与无菌操作技术
    • 14.7 实验七  微生物的分离纯化技术
    • 14.8 实验八 细菌的生理生化试验
    • 14.9 实验九 食品中微生物菌落总数的测定
    • 14.10 实验十  血球计数板测定酵母细胞含量
    • 14.11 拓展资源:酸奶的制作
    • 14.12 拓展资源:GB4789 食品微生物学检验
微生物与生物环境间的相互关系

v第    第一节     微生物与生物环境间的关系

生物圈:生存在地球陆地以上至海面以下各约10km之间的范围,包括岩石圈、土壤圈、水圈和大气圈内所有生物群落和人及它们生存环境的总体。

生态系统:在一定时间和空间范围内由生物(包括动物、植物和微生物的个体、种群、群落)与它们的生境(包括光、水、土壤、空气及其他生物因子)通过能量流动和物质循环所组成的一个自然体。

生态系统=生物群落+环境条件

小生态系统组成大生态系统,简单的生态系统构成复杂的生态系统,形形色色、丰富多彩的生态系统组成生物圈。生物圈本身是一个巨大、精密的生态系统,是地球上所有生态系统的总和。

v生态平衡:是生态系统在一定时间内结构和功能是相对稳定状态,其物质和能量的输入输出接近相等,在外来干扰下能通过自我调节(或人为控制)恢复到原来的稳定状态。

生态失调或生态平衡的破坏:外来干扰超越生态系统的自我控制能力而不能恢复到原来状态。

自然生态系统经过由简单到复杂的长期演代,最后形成相对稳定状态。

生态系统具有一定的内部调节能力。生态平衡是动态的。

在生物圈内一切生物,包括微生物,都有一定的分布规律,它们的分布除直接受环境因子的影响外,还由生物本身所具有的适应性决定。

v

生态学:是一门研究生命系统与环境系统间的相互关系的科学称为生态学

微生物生态学:是生态学的一个分支,主要研究微生物群体(微生物区系或正常菌群)与其周围的生物和非生物环境条件间相互作用关系的科学。

了解微生物生态规律的意义:*

研究微生物的分布规律—发掘丰富的菌种资源,推动进化、分类的研究和开发应用;

研究微生物与它种生物的关系—开发新的微生物农药、微生物肥料、微生态制剂;

研究微生物在自然界物质循环中的作用—探矿、冶金、治理环境污染、开发生物能源等。

根据微生物生态学原理,利用微生物对环境的保护作用来修复被污染、被破坏了的环境。

第一节     微生物与生物环境间的关系

在同一生态系统中的微生物之间,微生物和动物、植物之间,微生物与环境因子之间均处于相互联系、相互依存、相互制约的对立统一之中。    根据两种生物种之间的关系(有利、不利或中性),可形成多种类型的相互关系。微生物和其它生物之间,微生物之间存在着互利、共生、竞争、寄生、拮抗、捕食等不同的关系。这些关系影响着不同微生物种群在环境中的消长。v


一、互生

Ø     两种可单独生活的生物,当它们在一起时,通过各自的代谢活动而有利于对方,或偏利于一方的生活方式,称为互生,这是一种“可分可合,合比分好”的松散的相互关系。

二、共生  

Ø     共生是指两种生物共居在一起,相互分工合作、相依为命,甚至达到难分难解、合二为一的极其紧密的一种相互关系。

三、寄生

  Ø   寄生一般指一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内(包括细胞内)或体表,从中夺取营养并进行生长繁殖,同时使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。 

四、拮抗

      拮抗:是两种微生物生活在一起时,一种微生物产生某些特殊的代谢产物或改变环境条件,从而抑制甚至杀死另一种微生物的现象。

五、捕食

v      一种较大型的生物直接捕捉、吞食另一种小型生物以满足其营养需要的相互关系。

六、 竞争关系

      竞争关系是指在一个自然环境中存在的两种或多种微生物群体共同依赖于同一营养基质或环境因素时,产生的一方或双方微生物群体在数量、增殖速率和活性等方面受到限制的现象。