★ 大肠菌群系指一群在37℃、48h能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽孢杆菌。主要包括肠杆菌科的埃希氏菌属、肠杆菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯氏菌属等。

★ 大肠菌群计数有第一法MPN法、第二法平板计数法。

其卫生学意义：

①作为食品被粪便污染的指示菌。肠道内特有细菌，肠道内数量极高，高度稀释可检出；对肠道以外环境具有较强抵抗力，即便少量存在仍可检出。

②作为食品被肠道致病菌污染的指示菌。可作为判断食品是否被肠道致病菌所污染及其被污染程度的指示菌。因肠道致病菌种类较多、不易检出，大肠菌群数量大、易检测，且与肠道致病菌来源相同，在外界环境中生存时间、繁殖速度以及对不良因素的抵抗力与主要肠道致病菌相近。

GB_4789_3-2016_食品安全国家标准_食品微生物学检验_大肠菌群计数