食品中致病菌的检测
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致病菌是能引起人体发病的细菌，是对食品安全性最大的威胁。
对不同的食品和不同的场合，应选择一定的参考菌群进行检验。
本节以金黄色葡萄球菌为例进行介绍。
宁豫昌 张晓静 舒黛廉 周平平
目录
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1 绪论
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1.1 课程简介
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1.2 课程网络资源
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1.3 课程考核方式
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1.4 前置问题及学习目标
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1.5 食品微生物学-绪论
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1.6 绪论-章节测试
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1.7 绪论-作业
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2 微生物形态与结构--原核微生物
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2.1 细菌-前置问题及学习目标
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2.2 细菌
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2.3 细菌-章节测试
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2.4 细菌-作业
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2.5 放线菌-前置问题及学习目标
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2.6 放线菌
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2.7 放线菌-章节测试
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2.8 放线菌-作业
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3 微生物形态与结构--真核微生物
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3.1 酵母菌-前置问题及学习目标
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3.2 真菌—酵母菌
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3.3 酵母菌-章节测试
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3.4 酵母菌--作业
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3.5 霉菌-前置问题及学习目标
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3.6 真菌—霉菌
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3.7 霉菌-章节测试
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3.8 霉菌-作业
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3.9 本节教学PDF
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3.10 真菌--蕈菌
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4 微生物形态与结构-病毒
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4.1 病毒-前置问题及学习目标
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4.2 病毒
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4.3 新型冠状病毒
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4.4 流感病毒
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4.5 病毒-章节测试
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4.6 病毒-作业
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5 微生物的营养与培养基
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5.1 微生物营养-前置问题及学习目标
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5.2 微生物的营养
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5.3 微生物营养—章节测试
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5.4 微生物营养—作业
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5.5 本节教学PDF
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5.6 微生物培养基--前置问题及学习目标
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5.7 微生物营养—培养基
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5.8 微生物培养基—章节测试
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5.9 微生物培养基—作业
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5.10 本节教学PDF
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6 微生物的代谢
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6.1 微生物的代谢-前置问题及学习目标
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6.2 微生物的代谢--能量代谢
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6.3 微生物的代谢--分解代谢
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6.4 微生物的代谢--代谢的调节
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6.5 微生物的代谢-拓展资源
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6.6 微生物的代谢-章节测试
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6.7 微生物的代谢-作业
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7 微生物的生长及其控制
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7.1 微生物的生长及其控制-前置问题及学习目标
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7.2 获得微生物纯培养的分离方法
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7.3 微生物生长的测定
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7.4 微生物的分离纯化与生长测定--章节测试1
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7.5 微生物的分离纯化与生长测定--作业1
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7.6 微生物的生长繁殖
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7.7 微生物的生长--章节测试2
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7.8 理化因素对微生物生长的影响
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7.9 微生物的生长--章节测试3
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7.10 有害微生物的控制
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7.11 微生物的控制--章节测试4
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7.12 微生物的生长及其控制-作业
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7.13 微生物的培养方法
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8 微生物的遗传变异和育种
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8.1 微生物的遗传变异与育种—前置问题及学习目标
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8.2 遗传变异的物质基础
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8.3 基因突变和诱变育种
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8.4 基因重组和杂交育种
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8.5 微生物与基因工程
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8.6 微生物遗传性变异与育种—章节测试1
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8.7 菌种的衰退、复壮与保藏
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8.8 菌种的衰退、复壮与保藏—章节测试2
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8.9 微生物的遗传变异和育种—作业
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8.10 本章教学PDF
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9 微生物的生态
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9.1 微生物的生态—前置问题及学习目标
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9.2 微生物与生物环境间的相互关系
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9.3 微生物与地球生物化学循环
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9.4 微生物与污水处理
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9.5 微生物生态—章节测试
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9.6 微生物生态——作业
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9.7 本章教学PDF
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10 微生物的分类和鉴定
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10.1 微生物的分类鉴定-前置问题及学习目标
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10.2 微生物在自然界的地位
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10.3 微生物的分类与命名
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10.4 微生物分类鉴定的方法
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10.5 微生物的分类鉴定-章节测试
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10.6 微生物的分类鉴定-作业
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11 微生物与食品的腐败变质
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11.1 微生物与食品的腐败变质-前置问题及学习目标
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11.2 食品中常见的有害细菌
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11.3 食品中常见的真菌
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11.4 食品腐败变质的主要因素
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11.5 食品腐败变质的主要机理
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11.6 微生物与食品腐败变质-章节测试
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11.7 微生物与食品腐败变质-作业
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12 食品中微生物数量的检测技术与指示菌
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12.1 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-前置问题及学习目标
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12.2 食品中菌落总数的测定
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12.3 食品中大肠菌群的测定
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12.4 食品中致病菌的检测
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12.5 拓展资源：食品中微生物的标准检验体系及快速检验体系
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12.6 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-章节测试
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12.7 食品中微生物数量的检测技术与指示菌-作业
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13 微生物在食品发酵工业中的应用
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13.1 微生物在食品发酵工业中的应用-前置问题及学习目标
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13.2 酒精发酵与饮料酒酿造
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13.3 乳制品与调味品发酵
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13.4 食品添加剂与酶制剂生产
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13.5 拓展资源：微生物在食品发酵工业中的应用
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13.6 微生物在食品发酵工业中的应用-章节测试
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13.7 微生物在食品发酵工业中的应用-作业
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14 食品微生物学实验
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14.1 实验一 普通光学显微镜的使用与细菌简单染色
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14.2 实验二 细菌的革兰氏染色
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14.3 实验三 放线菌和酵母菌的形态观察
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14.4 实验四 霉菌的制片及形态观察
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14.5 实验五 培养基制备与灭菌技术
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14.6 实验六 微生物接种与无菌操作技术
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14.7 实验七 微生物的分离纯化技术
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14.8 实验八 细菌的生理生化试验
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14.9 实验九 食品中微生物菌落总数的测定
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14.10 实验十 血球计数板测定酵母细胞含量
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14.11 拓展资源：酸奶的制作
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14.12 拓展资源：GB4789 食品微生物学检验
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