在食品发酵工业中，对细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等微生物的应用可概括为两大方面。

    一是利用微生物的酶及其代谢产物，如酒精发酵与饮料酒的酿造、乳制品发酵、调味品发酵、食品添加剂和酶制剂的生产等；

    二是利用微生物的菌体及其内含物，如生产面包和单细胞蛋白质的生产等。生产中利用不同菌种，选用不同原料，控制一定发酵条件,就能利用微生物产生的代谢产物和菌体成分生产所需的发酵产品。

酒精发酵

在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。

1. 原料：淀粉质原料

2.微生物：酒精酵母

3.原理：厌氧液态发酵

4.工艺：糖化--发酵--蒸馏

饮料酒

1.饮料酒的种类

2.啤酒：

  麦芽、辅料、酒花、啤酒酵母；厌氧液态发酵（前发酵、后发酵）；灌装（熟啤酒、生啤酒、纯生啤酒）

3.果酒：葡萄酒（干红葡萄酒、干白葡萄酒；红葡萄酒、白葡萄酒）

4.黄酒

5.白酒：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。