课程总述及本章学习要求
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下一节
王青云 任佳丽 李文 刘小波 杨涛
目录
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1 绪论
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1.1 课程总述及本章学习要求
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1.2 微生物的概念及特点
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1.3 微生物学及其发展历程
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1.4 食品微生物的历史
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2 微生物的形态、分类与结构
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2.1 本章学习要求
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2.2 原核微生物的种类、形态特征
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2.3 细菌细胞的一般结构和特殊结构
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2.4 革兰氏染色及其原理、细菌的生殖方式
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2.5 其它原核微生物
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2.6 真核微生物概述
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2.7 酵母菌的形态、结构及繁殖方式
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2.8 酵母菌的培养特征、食品中常见酵母菌及其应用
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2.9 霉菌的形态结构及繁殖方式
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2.10 食品中常见霉菌
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2.11 病毒
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3 微生物的营养与生长
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3.1 本章学习要求
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3.2 微生物细胞组成
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3.3 微生物的营养物质
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3.4 培养基的概念、分类及配制原则
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3.5 微生物吸收营养物质的方式和微生物营养类型
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3.6 微生物的生长
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4 微生物代谢
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4.1 微生物的代谢概述
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4.2 分小组讨论
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5 微生物的遗传变异与菌种选育
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5.1 微生物的遗传变异与菌种选育
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6 微生物分类
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6.1 学习要求
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6.2 生物分类单元与命名法则
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6.3 细菌分类系统概要
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6.4 真菌分类系统概要
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7 微生物生态学
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7.1 学习要求
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7.2 生态学基本概念、食品生境中微生物的来源
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7.3 微生物与生物环境间的关系
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7.4 肠道菌与人体健康
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7.5 食品中的微生物生态学
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8 食品中的微生物
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8.1 本章学习要求
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8.2 食品腐败变质的基本条件和化学过程
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8.3 乳及乳制品的腐败变质
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8.4 肉类中的微生物
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8.5 蛋类及水产品中的微生物
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8.6 果蔬中的微生物
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8.7 粮食中的微生物
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9 食源性致病微生物
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9.1 本章学习要求
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9.2 概述
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9.3 细菌与食品安全
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9.4 真菌与食品安全
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9.5 食源性病毒、食源性藻类毒素
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10 食品微生物学实验
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10.1 实验一 培养基的设计与配制
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10.2 实验二 干热和湿热灭菌
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10.3 实验三 无菌操作及接种技术
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10.4 实验四 显微镜的使用及细菌革兰氏染色观察
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10.5 实验五 霉菌及酵母菌水浸片的制作和观察
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