宰后检验的目的与意义

宰后检验（post-mortem inspection）是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。 

目的：

1.检出宰前检疫未检出的病畜禽及可疑畜禽；

2.检出不符合卫生要求的肉品及肉制品。

意义：

1.是宰前检验的继续和补充；

2.保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和健康；

3.防止人兽共患病和畜禽疫病病原传播和扩散。

宰后检验的方法与技术要求

（一）宰后检验的基本方法

宰后检验以感官检验为主，必要时辅之以实验室的，以便对宰后检验中所发现的病害肉做出准确诊断，并作出相应的卫生处理。

1.感官检验

（1）视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的剖检提供依据。

例如，皮肤、皮下组织、结膜、黏膜和脂肪组织发黄，表明病变为黄疸，应仔细检查肝脏和造血器官有无病变；牛羊上下颌骨膨大，应注意放线菌病；咽喉肿胀应注意炭疽、链球菌病和巴氏杆菌病；皮肤的病变应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病；口腔黏膜和蹄部发现水疱、糜烂和溃疡，则应注意鉴别口蹄疫、水疱病、羊痘、传染性水疱性口炎等传染病。

（2）触检：触检主要是采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。

（3）剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部的病变。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器和所有病变组织的检查，探明病变的性质和程度是非常重要的。

（4）嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一种检验方法。如屠畜生前患尿毒症，肌肉组织带有尿味；农药中毒、药物中毒或药物治疗后不久屠宰的动物肉品，则带有特殊的气味或药味，这些异常气味，只有依靠嗅觉才能作出正确的判断。

2.实验室检验

感观检验不能立即判断疾病性质时，需进行实验室检验。常用的实验室检验方法有病理学、微生物学、寄生虫学和理化学检验。

（二）宰后检验的技术要求

1.兽医卫检人员必须有相关的专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能；

2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验；

3.确保肉品的卫生质量和商品价值；

4.胴体和受检器官统一编号；

5.防止污染：当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换，被污染的器械应立即消毒；

6.个人防护：卫检人员应搞好个人防护，穿戴清洁的工作服、鞋帽、围裙和手套上岗，工作期间不得到处走动。

                                                             牛羊屠宰产品品质检验规程

检验后肉品的处理方法

适于食用：检验合格的胴体和内脏加盖“兽药验讫”印后即可出厂销售。

有条件食用：凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病理损伤的性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件地食用。高温处理是有条件食用肉的唯一处理方法（GB16548－1996）。

化制：凡患有严重传染病、寄生虫病（囊尾蚴病、旋毛虫病）、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害处理后食用者，应进行化制。 干法化制和湿法化制。

销毁：凡患有重要人兽共患病或危害性大的畜禽传染病的动物尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化（通过湿化机）等方法予以销毁。

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