-
1 冰淇淋
-
2 相关SCI文章
-
3 试题库
-
4 拓展视频
-
5 专家讲座
-
6 拓展资源-冰激凌全...
冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。
别名：冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等
主要营养成分：脂肪、蛋白质、碳水化合物
主要功效：降温解暑，补充水分
配料：奶油、蛋黄、牛奶、白糖等
副作用：胃肠炎、喉痉挛、头痛、哑音等
食品简介
冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等。冰淇淋的种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。
冰激凌有各种口味：草莓、芒果、巧克力、香草、哈密瓜、抹茶、咖啡、香芋等非常多种，各式各样，味道十分可口。
分类
按照软硬程度分类
种类 | 主要特点 |
|---|---|
硬冰淇淋\Gelato（意式冰激凌） | 意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。 |
软式冰淇淋\ice cream（美式冰激凌） | 软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。包括DQ冰淇淋、优逸雪品等。 |
按照主要原料分类
种类 | 主要特点 |
|---|---|
传统奶油冰淇淋 | 主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。 |
酸奶冰淇淋 | 以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。 |
果蔬冰淇淋 | 采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。有香草、朱古力、抹茶、橙、芒果、蓝莓、樱桃、草莓多种口味。 |
| 圣代 | 圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。 |
按照发展历程分类
| 种类 | 主要特点 |
| 第一代冰淇淋 | 以硬冰淇淋为代表，哈根达斯不含任何防腐剂，人造香料、稳定剂、色素 |
| 第二代冰淇淋 | 以软冰淇淋为代表，倒杯不洒“暴风雪” |
| 第三代冰淇淋 | 以酸奶冰淇淋为代表，富含活性益生菌，搭配新鲜辅料，营养价值最高 |
营养成分
冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。
冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。
冰激凌营养成分比例：
每100克冰淇淋食物中含有的元素：
热量 | 127.00（千卡） | 钙 | 126.00（毫克） | 脂 肪 | 5.30（克） |
蛋白质 | 2.40（克） | 镁 | 12.00（毫克） | 碳水化合物 | 17.30（克） |
硫胺素 | 0.01（毫克） | 铁 | 0.50（毫克） | 膳食纤维 | 0.00（克） |
核黄素 | 0.03（毫克） | 锰 | 0.05（毫克） | 维生素 A | 48.00（微克） |
烟 酸 | 0.20（毫克） | 锌 | 0.37（毫克） | 维生素 C | 0.00（毫克） |
胆固醇 | 0.00（毫克） | 铜 | 0.02（毫克） | 维生素 E | 0.24（毫克） |
钾 | 125.00（毫克） | 磷 | 67.00（毫克） | 胡罗卜素 | 0.60（微克） |
钠 | 54.20（毫克） | 硒 | 1.73（微克） | 视黄醇当量 | 74.40（微克） |
国内的冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%。
食用指南
适宜人群：需要消暑、补充能量的人群
不适宜人群：中老年人、儿童；患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者；有三叉神经痛和头痛的患者。
主要功效
食用功效
由于冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，
尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。
营养价值
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。
禁忌与副作用
不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。
不要一次进食过多，不要长期大量食用甚至代替正餐。
吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。
长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿。
拓展阅读：
