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1 内容
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2 练习
内容
一般形态和构造
蕈菌的发育
蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段：
◆ 形成一级菌丝：担孢子萌发，形成许多单核细胞组成的菌丝，为一级菌丝。
◆ 形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过“锁状联合”，使菌丝不断向前延伸。
◆ 形成三级菌丝：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。
◆ 形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大成大型子实体。
◆ 产生担孢子：
伞菌的生活史
案例
1.食用菌菌种的分离与纯化
准备：试管斜面PDA培养基，平菇或香菇较成熟的子实体，酒精灯，接种镊子，75%酒精，升汞，火柴，恒温箱，超净工作台等。
选菇：平菇选朵大肉厚的作种菇；香菇选菇形圆整、肉厚较成熟未开伞的作种菇。
种菇消毒：将选好的种菇剪去过长的菌柄，用75%酒精擦洗菌盖、菌柄，然后再用升汞擦洗消毒。
组织分离接种：用无菌解剖刀从菌柄中部纵向切开，或把种菇撕开，在菌盖与菌柄交界处或菌盖带菌褶部分挑取一小块组织，移接至试管PDA培养基上。
菌种及保存：将移接菌种的试管置28℃左右温度下培养3-5天，可见到组织块上产生白色绒毛状菌丝，并向培养基上生长。待菌丝长满斜面后，管口用塑料薄膜或防潮纸包扎，即可放入4℃冰箱中保藏。
2.蛹虫草的人工栽培
蛹虫草，又称北冬虫夏草。它同冬虫夏草一样同归于虫草属。蛹虫草的药用价值与保健价值和冬虫夏草相似，为我国特有的一类珍贵药用真菌。
配制培养料：配方：大米70％、蚕蛹粉23％、蔗糖5％、蛋白胨1．5％、酵母粉 0．5％、维生素B1微量。
将上述物质按配方称量，混匀，分装入500毫升罐头瓶中，每瓶约装30克培养料，另加入30毫升左右的营养水，瓶口包扎聚丙烯薄膜。
灭菌、接入蛹虫草菌种：高压0．13兆帕保持1小时或常压100℃保持10小时。灭菌后，罐头瓶内的饭粒不生也不成糊状，饭粒之间有空隙。在接种室接种，每瓶约接入液体菌种5—10毫升。
菌丝培养管理：保持培养室温度15—20℃，湿度65％左右，避光，菌丝阶段在黑暗的环境下发育较快，光线强不易产生子座。因此，本阶段应避光培养。由于蛹虫草是在瓶内生长，空气湿度的高低对其影响不大。
子实体生长培养管理：待菌丝布满整个瓶面并扎到瓶底，开始见光，但避免太阳光直射。若培养室光线太暗，可补充日光灯照。菌丝见光后，在培养料表面或四周见有桔黄色色素形成，并出现米粒状的桔黄色菌蕾，菌蕾伸长后即成为子实体。子实体形成应有温差刺激，子实体培育阶段，温度应为20℃—25℃，超过28℃不能长草，湿度应提高到85％左右，以减少瓶内水分的蒸发，在整个生长阶段，不须去掉封口薄膜，在子实体培养后期，可在封口薄膜上扎几个小孔。
当子实体长高至5—8厘米时，即可采收。采收后每瓶加入清水或营养液3—5毫升，盖好薄膜，继续培养，约半个月可再发生子座，待子座长至5厘米以上高时，即可采收。
采收：当蛹虫草成熟后，从子座根部剪断，将子座晒干，水分应低于5％，防止发霉变质，避免折断，用薄膜密封放在阴凉干燥处保存。
