一、肉用及兼用绵羊品种及其产肉性能

（1）无角陶赛特羊

无角陶赛特羊(Poll Dorset)原产于澳大利亚和新西兰，毛色为白色，早熟。成年公羊体重90～100kg，母羊体重65～75kg，其屠宰率为45.9%，胴体净肉率占81%。

（2）夏洛来羊

夏洛来羊(Mouton Charolais)原产于法国的肉用型绵羊品种，成年公羊体重100～150kg，母羊体重75～95kg，胴体瘦肉率高，脂肪含量低，屠宰率为55%以上。

（3）大尾寒羊

大尾寒羊(Large Tailed Han Sheep)原产于我国河北，属肉脂型绵羊。成年公羊体重72kg，成年母羊体重52kg，周岁公羊体重51.5kg，周岁母羊体重43 kg，6～8月公羔胴体20.6kg，净肉重11.9 kg，尾脂重4.8 kg，占胴体重的23.1%。

（4）小尾寒羊(Small Tailed Han Sheep)

小尾寒羊(Small Tailed Han Sheep)是世界著名的肉裘兼用型绵羊品种，被誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿羊”品种。周岁育肥羊屠宰率为55.6%，净肉率占45.9%。小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁。

（5）阿勒泰肉用细毛羊

阿勒泰肉用细毛羊(Altxw mutton type fine-wool sheep)是我国第一个肉用型绵羊品种，它是由阿勒泰羊为母本，引入前苏联阿勒泰和高加索毛肉兼用细毛羊为父本杂交培育而成。成年公羊体重107kg，母羊体重55kg，屠宰率为53%，净肉率占71.7%，骨肉比为1：4.4。

二、肉用及兼用山羊品种

（1）波尔山羊

波尔山羊原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。

（2）马头山羊

马头山羊是湖北省、湖南省肉皮兼用的地方优良品种之一，主产于湖北省十堰、恩施等地区和湖南省常德、黔阳等地区。马头山羊体型、体重、初生重等指标在国内地方品种中荣居前列，是国内山羊地方品种中生长速度较快、体型较大、肉用性能最好的品种之一。

（3）南江黄羊

南江黄羊，是四川南江县经过7年选育而成，经过长期的选育而成的肉用型山羊品种，产于四川省南江县。南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。南江黄羊适宜于在农区、山区饲养。

（4）黄淮山羊

黄淮山羊因广泛分布在黄淮流域而得名。黄淮山羊结构匀称，骨胳较细。鼻梁平直，面部微凹，下颌有髯。分有角和无角两个类型，有角者，公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状；无角者，仅有0.5～1.5厘米的角基。颈中等长。胸较深，肋骨拱张良好，背腰平直，体躯呈桶形。种公羊体格高大，四肢强壮。母羊乳房发育良好、呈半圆形。毛被白色，毛短有丝光，绒毛很少。

黄淮山羊当年春产公羔9月龄可达22公斤，母羔16公斤左右。山羊肉质细嫩、膻味小，屠宰率45%左右。