一、鸡

肉用及兼用鸡及其产肉性能：

（1）清远麻鸡

原产于广东省清远县（现清远市），因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。

清远麻鸡肥育性能良好，6月龄母鸡体重1.3kg，半净膛屠宰率为85%，全净膛屠宰率76%，阉公鸡半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率77%。

（2）惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。

5月龄公鸡体重1.8kg，半净膛屠宰率87.5%，全净膛屠宰率78.7%。

（3）杏花鸡

杏花鸡产于广东省封开县，又称“米仔鸡”， 其主要特性为：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡黄色。

112日龄公鸡体重1.3kg，母鸡体重1.1kg，公鸡半净膛屠宰率75%，母鸡半净膛屠宰率76%。

兼用型鸡：

（1）狼山鸡

狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称、按毛色分为黑白两种。黑色的称之为“狼山黑”，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，色彩绚丽。“狼山黑”中有一品种头冠后有一蓬毛，又称作“狼山凤”，如东人称之为“蓬头鸡”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”数量极少，其羽毛洁白无瑕，配以鲜红的鸡冠，红白分明，赏心悦目。

              （2）北京油鸡                                 （3）浦东鸡                             （4）大骨鸡

             （5）白耳黄鸡                                                                        （6）乌骨鸡 

            （7）桃源鸡                                                                              （8）寿光鸡

引入肉鸡品种：

（1）爱拔益加肉鸡

爱拔益加肉鸡是美国爱拔益加公司培育的四系配套白羽肉用型鸡，简称“AA”鸡，是世界著名品种。

该鸡体型较大，商品代肉用仔鸡羽毛白色，生长发育速度快，饲养周期短，饲料转化率高，耐粗饲，适应性强，49日龄成活率达98%。

商品代公鸡10周龄体重3.6kg，母鸡体重2.9kg。

（2）明星鸡

明星肉鸡属快大型肉鸡，但在选育过程中导入了矮小型基因。与其他品种肉鸡相比，具有体形小，饲料消耗低，饲养密度大，出栏率高等特点，适合肉用仔鸡集约化、工厂化生产和农村专业户养殖。

成年鸡体型比传统肉鸡缩小30%，饲料消耗下降20%

明星鸡胸部肌肉发达，脂肪含量低，肉味鲜美，9月龄平均体重2.7kg。 

明星肉鸡在全国各地均有分布。

二、鸭

肉用及兼用鸭及其产肉性能：

（1）北京鸭

北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平，其中早期生产速度差距较大，其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。

成年公鸭体重3～4kg，母鸭3.0～3.5kg；北京鸭屠宰率很高，全净膛公鸭屠宰率73.8%、母鸭74.1%；胸腿肌肉占净膛比例公鸭18.0%，母鸭18.5%，是国外生产肥肝的主要鸭种。 

（2）高邮鸭

高邮鸭，又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，产于江苏省高邮，是我国江淮地区良种，属蛋肉兼用型地方优良品种。高邮鸭善潜水、耐粗饲、适应性强、蛋头大、蛋质好。2006年被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。相继获得“国家地理标志产品”和“证明商标”，标志着跻身“国保”行列，高邮双黄蛋（高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多）。

高邮鸭先后被命名为全国农业标准化示范区产品、国家原产地域产品，并于2005年定为国家级畜禽遗传资源保护品种，进入国家水禽种质资源基因库。

成年高邮公鸭体重2.4kg，高邮母鸭体重2.6kg，平均半净膛屠宰率80%，全净膛屠宰率70%。

（3）建昌鸭

建昌鸭是麻鸭类型中肉用性能很好的品种，中国地理标志产品（农产品地理标志）。建昌鸭以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。建昌鸭体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。主产于平凉山彝族自治州境内的安宁河流域的河谷坝区等县市。德昌县古属建昌县，因而得名建昌鸭。

建昌鸭体躯宽阔、头大、颈粗为其显著特征。

建昌鸭填饲3周最大肝重达545g；6月龄全净膛屠宰率公鸭为72.3%，母鸭为74.8%。

引入肉鸭品种：

（1）樱桃谷鸭

全世界的白色、生长速度快的大型鸭子都是北京鸭后代，叫“Pekin-duck”，或者叫“white-Pekin-duck ”，没有“樱桃谷鸭”这种说法。这是中国人为了帮助英国人推广市场，起名叫做‘樱桃谷鸭’的。英国人至今还是习惯说“樱桃谷农场养的北京鸭”。

成年公鸭体重4～4.5kg，母鸭体重3.5～4kg；公鸭屠宰率91.5%，公鸭全净膛屠宰率78.7%；母鸭屠宰率90.5%，母鸭全净膛屠宰率79.2%。  

（2）狄高鸭

狄高鸭是澳大利亚狄高公司引入北京鸭、选育而成的大型配套系肉鸭。80年代引入我国。广东省华侨农场养有此鸭的父母代种鸭。1987年广东省南海县种鸭场引进狄高鸭父母代，生产的商品代鸭反映良好。

狄高鸭的外型与北京鸭相近似。雏鸭红羽黄色，脱换幼羽后，羽毛白色。头大稍长，颈粗，背长阔，胸宽，体躯稍长，胸肌丰满，尾稍翘起，性指羽2～4根；喙黄色，胫、蹼桔红色。

狄高鸭体重3.5kg左右，全净堂屠宰率79.8%～82.3%；胸肌重273g，腿肌重352g。

三、鹅

地方品种鹅：狮头鹅

狮头鹅是国内外最大的肉用型鹅种之一。原产广东饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有25～35个，每个卵重平均约有203克左右。极耐粗饲，食量大。75～90日龄的肉用鹅，体重为5～7.5公斤。行动迟钝，觅食能力较差。有就巢性，现已向全国各地推广。

引入肉鹅品种：

（1）朗德鹅

朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。毛色灰褐，颈部、背部接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下部则呈白色，也有部份白羽个体或灰白色个体。通常情况下，灰羽毛较松，白羽毛较紧贴，喙橘黄色，胫、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。

成年公鹅重7～8 kg，成年母鹅重6～7 kg；仔鹅生长迅速，8周龄体重4.5kg；肉用仔鹅经填肥后，活重10～11kg，肥肝重量可达700～800g。

（2）莱茵鹅

莱茵鹅原产于德国的莱茵河流域，经法国克里莫公司选育，成为世界著名肉毛兼用型品种。

莱茵鹅的特征是初生雏鹅背面羽毛为灰褐色，从2周龄开始逐渐转为白色，至6周龄时已为全身白羽。莱茵鹅肉鲜嫩，营养丰富，口味独特，是深受人们喜爱的食品。莱茵鹅羽毛的含绒量高，是制作高档衣被的良好原料。

成年公鹅重5.0～6.0kg，母鹅重4.5～5.0kg。

地方优良兼用鹅图片欣赏：

                                       皖西白鹅                                                                  狮头鹅

                               太湖鹅                                                                五龙鹅

四、其他肉禽类

（1）鹌鹑

鹌鹑（ān chún）是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似。鹌鹑具有药用价值，鹌鹑蛋也是一种食物，营养价值高于鸡蛋。野生鹌鹑被列入中国国家三级保护动物，人工饲养鹌鹑的技术也已成熟。

（2）肉鸽

肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽。其特点是：体型大、营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸 ，氨基酸总和高达53.9%，且含有10多种微量元素及多种维生素。

肉鸽营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。

（3）火鸡

火鸡（学名：Meleagris gallopavo）亦称吐绶鸡，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的，时间大约相当于欧洲的新石器时代（欧洲新石器时代约公元前五千年）。火鸡于十五世纪末输入到欧洲，引入中国的时间更晚。火鸡现在北美洲的南部还有野生的。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，毛色较黯淡。火鸡翼展可达1.5～1.8米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡共有六个亚种，现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。

（4）鸵鸟

鸵鸟是非洲一种体形巨大、不会飞但奔跑得很快的鸟。也是世界上现存体型最大的鸟。高可达3米，全身有黑色的羽毛，脖子长而无毛，翼短小，腿长。平时速度达80km/h，最快达140km/h。

由于鸵鸟具有耐粗饲、适应性强等前文所述的诸多优点，符合国家发展“节粮型”草食动物这一产业政策，得到了国家的大力支持。智研数据研究中心显示，我国有大量沙荒地和不宜耕种的非耕地，饲草资源又非常丰富，发展鸵鸟养殖前景广阔，这对于调整农业生产结构和人民群众的食物结构，提高农业经济效益，繁荣农村经济，将起到重要作用。国家对鸵鸟的养殖开发非常重视，且又有免征所得税等诸多政策扶持。鸵鸟养殖业在我国起步较晚，可开发潜力巨大。