灌肠制品(sausage products)是世界上产量最高、品种最多的肉制品。灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制(或不腌制)、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或肉糜状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后而灌人天然肠衣或人造肠衣内经烘烤、熟制和熏烟等工艺而制成的熟制灌肠制品(cooked sausage products)或不经腌制和熟制而加工成的需冷藏的生鲜肠(fresh sausage products)。其具体名称多与产地有关，如意大利肠、法兰克福肠、维也纳肠、波兰肠、

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