酱卤制品是我国传统的一大类肉制品，是畜禽肉及可食副产品加调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的肉制品。酱卤制品几乎在全国各地都有生产，但由于各地的消费习惯和煮制过程中所用的配料、操作技术不同形成许多品种，有的成为当地名产或特产。酱卤肉类的特点是制作简单，操作方便；成品表面光亮，颜色鲜艳；并且由于重大料、重酱卤、煮制时间长，有些制品外部都黏有较浓的酱汁或糖汁。因此，制品具有肉烂皮酥、浓郁的酱香味及糖香味等特色。我国著名的酱卤肉类有酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、德州扒鸡等。

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