干肉制品(dried meat product)是肉经过预加工后再脱水干制而成的一类熟肉制品，产品多呈片状、条状、粒状、团粒状、絮状。干肉制品的种类很多，根据产品的形态，主要包括肉干(dried meat dice)、肉松(dried meat floss)和肉脯(dried meat slice)三大类；根据产品的干燥程度，可分为干制品和和半干制品，半干制品的水分含量一般在15％～50％，水分活度为0.60～0.90，干制品的水分含量通常在15％以下。大多数干肉制品属半干制品。干制是一种古老的肉类保藏方法，传统的干肉制品营养丰富、风味浓郁，色泽美观，是深受大众喜爱的休闲方便食品，而现代干肉制品的加工，主要目的不再是为了保藏，而是加工成肉制品满足消费者的各种喜好。

干肉制品因其水分含量低，所以与同等重量的鲜肉相比具有更高的营养价值。新鲜牛肉与脱水牛肉的成分比较见下图。相关阅读：