鲜乳标准

根据国家卫生标准(GB 19301--2003)，鲜乳是牛(羊)乳房挤出的分泌物，无食品添加剂，且未从其中提取任何成分。鲜乳的卫生指标包括感官指标、理化指标、兽药残留和微生物指标。鲜乳的收购应符合GB 12693的规定。

1．感官指标

2．理化指标

3．微生物指标

细菌指标可用平皿细菌总数计算法和美蓝还原褪色法)进行评级，但只允许用一个，不能重复。细菌指标分为4个级别。

近年又增加了对鲜乳中体细胞数和抗生物质检验的检测。

鲜乳的检验

送到乳品厂的鲜乳温度不得超过10℃。IDF认为牛乳在4.4℃保存最佳。原料乳送到加工厂时，须立即进行逐车逐批验收，以便按质核价和分别加工，这是保证产品质量的有效措施。乳新鲜度检验的方法很多，目前在生产上应用较多的方法是在感官检验的基础上，再配合采用酒精试验、煮沸试验、刃天青试验和测定酸度等方法。

目前用于牛乳检测的全自动分析仪主要包括乳品成分分析仪、体细胞测定仪、细菌检测仪器(微生物快速检测仪)和冰点检测仪器。其中乳品成分分析仪应用最为广泛，它是基于傅立叶变换红外技术研发的，用于快速检测牛奶和乳制品的化学组分的分析仪器。同时这种仪器还可以作红外谱图并保存在计算机中。每小时可处理120个样，每个样品仅仅需要8mL即可精确检测牛奶中的脂肪(FatA和FatB，可以检测来自动物脂肪和非动物脂肪)、蛋白质、乳糖、总固体含量、非脂乳固体、自由脂肪酸、柠檬酸等组分以及冰点。

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