液体乳系指以牛(羊)乳为原料，经净化、均质、杀菌等处理后直接供应消费者饮用的液态乳制品。

液体乳的种类

(一)根据组成分类

根据组成，液体乳分为普通乳、强化乳和花色乳。

1．普通乳  以合格的鲜乳为原料，不加任何添加剂加工而成的乳。

2．强化乳  乳中添加各种维生素或钙、磷、铁等无机盐类，以增加营养成分，但风味和外观与普通杀菌乳无区别。

3．花色乳  乳中添加咖啡、可可或各种果汁，其风味和外观均有别于普通乳。

(二)杀菌方法

根据杀菌方法液体乳分为巴氏杀菌乳(pasteurized milk)和灭菌乳(sterilized milk)。

1．巴氏杀菌乳

(1)巴氏杀菌乳的种类：根据我国标准(GB 5408.1—1999)，巴氏杀菌乳分为全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳3种。

①全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

②部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

③脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

(2)巴氏杀菌乳的主要质量标准：

①感官特性

②蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度要求：巴氏杀菌乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度应符合相关的规定。

③卫生指标

产品的贮存温度为2～6℃。

2．灭菌乳

(1)灭菌乳的种类：根据我国标准(GB 5408．2—1999)，灭菌乳分为灭菌纯牛(羊)乳和灭菌调味乳。

①灭菌纯牛(羊)乳：以牛乳(或羊SL)或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品。

②灭菌调味乳：以牛乳(或羊乳)或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加符合标准的辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成产品。

(2)灭菌乳的主要质量标准：

①感官特性

②蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度要求

③卫生指标

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

相关阅读：