乳粉的概念

乳粉（Milk Powder）是呈均匀的粉末而又非常干燥的乳制品，它以鲜乳为原料，采用冷冻法或加热法除去乳中几乎全部水分加工而成。

乳粉的种类

（1）全脂乳粉

新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。全脂奶粉的最长货架寿命约为6个月，脱脂奶粉为3年左右。造成这种货架期悬殊的元婴是因为全脂奶粉贮藏起见的脂肪氧化，而脂肪氧化会产生变味，使货架期缩短。

（2）脱脂乳粉

用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。

由于脱去的脂肪，该产品保藏性好，用于制点心、面包、冰淇淋、再制乳等。

（3）将全脂牛乳

脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性，分散性及溶解性。

（4）配制乳粉

在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌，浓缩，干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的发展势头，如中小学生乳粉，中老年乳粉，孕妇乳粉，降糖乳粉，营养强化乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节功能。

（5）加糖乳粉

新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌，浓缩，干燥等工艺加工而成。

（6）其他乳粉

此外还包括乳清粉，酪乳粉，乳油粉，冰淇淋粉，麦精乳粉；乳粉生产已经进入了新的时代，特殊乳粉已成了新的主流。目前已有嗜酸菌乳粉、低钠乳粉、乳糖分解乳粉、高蛋白低脂肪乳粉、地苯丙氨酸乳粉和蛋白分解乳粉等。尤其是特殊调制的婴儿乳粉在某些国家已成为主要乳制品。

乳粉的组成

乳粉的化学组成依原料乳的种类和添加料的不同而又差别，现将几种主要乳粉的成分分析平均值列入下表：