畜产食品工艺学研究的内容

畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用性学科，与食品科学、生物技术、畜牧学、微生物学、营养学、化学、电子学及机械等学科密切相关。

在人类文化开始前就有了畜产食品的加工，但随着科学技术的不断发展，该学科研究内容也不断深入和广泛，迄今已成为食品加工领域中发展速度最快、经济效益最好的部门之一。因此说畜产食品工艺学是一门既古老而又年轻的学科。

从内容上讲，畜产食品工艺学包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。