畜产食品工艺学涉及的内容
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《畜产食品工艺学》涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性完全不同的领域,其内容涉及的畜禽品种介绍、加工贮藏特性和加工贮藏方法,包括100余种产品加工工艺、质量控制方法、工业化生产技术。在课程内容体系结构设计时,考虑到既能反映该学科已取得的成果,又强调实用性,并注重理论性、先进性和系统性,故在以下方面有所突破:
(1)提出了对我国肉制品的种类及分类方法的改进意见,将“发酵肉制品”、“原料肉的辐照贮藏”、 “西式火腿”等内容编入了教材,并将“干肉制品”等我国传统肉制品的加工工艺、方法等最新研究成果编入书中。
(2)在稀奶油、奶油、干酪、发酵乳制品、超高温瞬时灭菌乳、配方速溶奶粉、麦乳精等方面收集了国内外主要的最新研究成果并编入书中。
(3)全面介绍了我国蛋用禽品种的种类、品种形成及特点。同时也反映了国外蛋用禽主要品种及生产性能。总结了我国禽蛋保鲜贮藏的传统方法,还介绍了国外原料蛋生产保鲜的最新方法。在蛋制品的加工方面,除系统全面介绍了我国传统蛋制品加工外,还反映了国外现代蛋制品的工业化生产产品种类及工艺设备。
除以上基本教学内容外,教学的过程中穿插讲解国内外畜产食品加工方面的新成果与研究动向,以扩大教学信息量和知识的更新。
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