项目一
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文歧福
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1 课程介绍
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1.1 课程介绍
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2 教学内容
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2.1 课程标准
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2.2 课程大纲
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2.3 电子教案
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2.4 电子教材
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2.4.1 项目一
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2.4.2 项目二
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2.4.3 项目三
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2.4.4 项目四
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2.4.5 项目五
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2.4.6 项目六
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2.4.7 项目七
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2.4.8 项目八
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2.4.8.1 项目八（一）
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2.4.8.2 项目八（二）
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2.4.8.3 项目八（三）
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2.4.8.4 项目八（四）
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2.4.8.5 项目八（五）
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2.4.8.6 项目八（六）
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2.4.8.7 项目八（七）
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2.4.8.8 项目八（八）
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2.4.8.9 项目八（九）
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2.4.8.10 项目八（十）
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2.4.8.11 项目八（十一）
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2.4.8.12 项目八（十二）
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2.4.8.13 项目八（十三）
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2.4.8.14 项目八（十四）
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2.4.8.15 项目八（十五）
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2.4.8.16 项目八（十六）
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2.4.8.17 项目八（十七）
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2.4.8.18 项目八（十八）
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2.4.8.19 项目八（十九）
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2.4.8.20 项目八（二十）
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2.4.8.21 项目八（二十一）
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2.4.9 项目九
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2.5 教学课件
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2.5.1 项目一
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2.5.2 项目二
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2.5.2.1 项目二（一）
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2.5.2.2 项目二（二）
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2.5.3 项目三
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2.5.4 项目四
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2.5.5 项目五
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2.5.6 项目六
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2.5.7 项目七
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2.5.8 项目八
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2.5.8.1 项目八（一）
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2.5.8.2 项目八（二）
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2.5.8.3 项目八（三）
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2.5.8.4 项目八（四）
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2.5.8.5 项目八（五）
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2.5.8.6 项目八（六）
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2.5.8.7 项目八（七）
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2.5.8.8 项目八（八）
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2.5.8.9 项目八（九）
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2.5.8.10 项目八（十）
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2.5.8.11 项目八（十一）
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2.5.9 项目（九）
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2.6 《烧卤、冷拼制作技术》习题及答案
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2.6.1 习题A
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2.6.2 习题A答案
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2.6.3 习题B
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2.6.4 习题B答案
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2.6.5 习题C
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2.6.6 习题C答案
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2.6.7 期末理论笔试模拟试卷
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2.6.7.1 试题A
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2.6.7.1.1 试题A答案
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2.6.7.1.1.1 试题B
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2.6.7.1.1.1.1 试题B答案
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2.7 实训作业
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2.7.1 06级学生实训报告
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2.7.1.1 07级学生实训报告
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3 教学视频
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3.1 凉拌菜制作视频
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3.1.1 生拍黄瓜
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3.1.2 凉拌三丝
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3.1.3 红油贡菜
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3.1.4 蓑衣黄瓜
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3.1.5 老醋茄子
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3.1.6 麻酱重阳笋
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3.1.7 翡翠北极贝
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3.1.8 XO酱拌百合
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3.1.9 盐水腰花
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3.2 卤浸类菜肴制作视频
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3.2.1 卤水鸭脚翅
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3.2.2 山椒泡凤爪
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3.2.3 麻辣凤爪
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3.2.4 桶子油鸡
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3.2.5 新式盐焗鸡
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3.2.6 盐焗凤爪
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3.2.7 盐焗鸡翅
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3.3 烧炸类菜肴制作视频
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3.3.1 脆皮烤鸭
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3.3.2 蜜汁叉烧
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3.3.3 蜜汁烧排
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3.3.4 假烧鹅
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3.3.5 孜然牛肉串
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3.3.6 手撕牛肉
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3.3.7 糖醋排骨
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3.4 冷菜拼盘制作视频资料
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3.4.1 向阳花
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3.4.2 小花
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3.4.3 月季
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3.4.4 树叶
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3.4.5 扇面
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3.4.6 湖光山色
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3.4.7 迎客松
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3.4.8 椰枫
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3.4.9 荷花吐艳
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3.4.10 凉亭小景
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3.4.11 蝶恋花
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3.4.12 五彩花蝶
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3.4.13 雁南飞
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3.4.14 雄鹰展翅
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3.5 冷拼最新精品视频
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3.5.1 蓑衣黄瓜
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3.5.2 双拼
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3.5.3 四小碟
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3.5.4 什锦拼盘
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3.5.5 北海风光
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3.5.6 蝶恋花
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3.5.7 大展鸿图
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3.5.8 金鱼戏莲
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3.5.9 大地飞歌
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3.5.10 锦鸣春来
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3.5.11 孔雀迎宾
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3.5.12 荷韵
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3.5.13 松鹤延年
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3.5.14 公鸡报晓
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3.5.15 印象桂林
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3.5.16 百合花
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3.5.17 觅食
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3.5.18 湖光山色
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3.5.19 马蹄莲
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3.5.20 喜上眉梢
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3.5.21 人参花
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3.6 冷拼半成品的制作
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3.6.1 鱼茸卷制作
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4 教学资源
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4.1 作品展示
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4.1.1 老师作品
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4.1.1.1 召蝶
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4.1.1.2 月夜荷香
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4.1.1.3 椰风
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4.1.1.4 鸭大扎
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4.1.1.5 雄鹰展翅
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4.1.1.6 夏意浓浓
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4.1.1.7 夏凉
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4.1.1.8 五亭风光冷拼
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4.1.1.9 五彩拼搏
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4.1.1.10 太阳花
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4.1.1.11 松鹤延年
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4.1.1.12 四季花香
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4.1.1.13 水族鱼
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4.1.1.14 水莲
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4.1.1.15 什锦冷拼
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4.1.1.16 盛放
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4.1.1.17 烧鹅
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4.1.1.18 山真甜品
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4.1.1.19 山雀盛宴
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4.1.1.20 山雀盛宴
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4.1.1.21 山菊
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4.1.1.22 山鸡举头
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4.1.1.23 山鸡
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4.1.1.24 秋韵
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4.1.1.25 盘丝鱼
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4.1.1.26 鹿蹦鹤舞
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4.1.1.27 笼虾潮阳
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4.1.1.28 玲珑宝塔
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4.1.1.29 两心相应
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4.1.1.30 鸟语
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4.1.1.31 老鹰
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4.1.1.32 兰花
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4.1.1.33 兰蝶
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4.1.1.34 喇叭花
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4.1.1.35 菊花台
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4.1.1.36 金钩马蹄扣素鲍
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4.1.1.37 火山开会
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4.1.1.38 徽山皖水
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4.1.1.39 花篮
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4.1.1.40 花开盛放
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4.1.1.41 花花世界
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4.1.1.42 蝴飞花舞
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4.1.1.43 猴王借扇
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4.1.1.44 鹤舞
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4.1.1.45 公鸡起舞
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4.1.1.46 凤雀
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4.1.1.47 凤凰展翅
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4.1.1.48 蜂鸟采蜜
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4.1.1.49 蝶恋花
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4.1.1.50 蝶
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4.1.1.51 雕塑
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4.1.1.52 春竹
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4.1.1.53 池塘幽意
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4.1.1.54 北京2008奥运套拼
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4.1.2 学生作品
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4.1.2.1 梅兰
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4.1.2.2 希望
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4.1.2.3 奥运
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4.1.2.4 花香
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4.1.2.5 塔
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4.1.2.6 竹园
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4.1.2.7 故乡
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4.1.2.8 幽谷
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4.1.2.9 春
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4.1.2.10 秋
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4.1.2.11 梅
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4.1.2.12 壮乡风雨桥
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4.1.2.13 迎奥运
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4.1.2.14 椰岛风情
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4.1.2.15 椰岛风光
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4.1.2.16 雄鹰展翅
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4.1.2.17 雄鸡报晓
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4.1.2.18 喜上眉梢
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4.1.2.19 岁寒三友3
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4.1.2.20 岁寒三友2
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4.1.2.21 岁寒三友
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4.1.2.22 松鹤延年
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4.1.2.23 双鱼戏水
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4.1.2.24 双喜临门
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4.1.2.25 什锦拼盘
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4.1.2.26 青山圆塔
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4.1.2.27 青梅竹马
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4.1.2.28 竹韵
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4.1.2.29 六小碟
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4.1.2.30 孔雀开屏2
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4.1.2.31 孔雀开屏1
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4.1.2.32 孔雀开屏
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4.1.2.33 锦鸡报春
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4.1.2.34 金鱼戏水
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4.1.2.35 花团锦簇迎南博
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4.1.2.36 花开富贵
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4.1.2.37 荷塘月色3
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4.1.2.38 荷塘月色2
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4.1.2.39 荷塘月色1
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4.1.2.40 荷塘月色
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4.1.2.41 国宝
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4.1.2.42 公鸡拼盘
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4.1.2.43 凤戏牡丹
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4.1.2.44 丰收葡萄园
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4.1.2.45 蝶恋花
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4.1.2.46 大展宏图
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4.1.2.47 大展宏鸿
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4.1.2.48 北京2008
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4.1.2.49 芭蕉情思
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4.2 学习包
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4.2.1 烹饪原料的识别与选
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4.2.2 常用的烹调调料
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4.2.3 古今经典烹调术语大全
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4.2.4 凉菜知识问答
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4.2.5 怎样制作象形拼盘
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4.2.6 菜肴质量的评价方法
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4.3 烹饪大赛集锦
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4.3.1 第三届广西大赛闭幕式,个人颁奖赛
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4.3.2 第三届广西烹饪大赛个人赛
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4.3.3 中国东盟国际博览会广西烹饪技术及调酒大赛A
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4.3.4 中国东盟国际博览会广西烹饪技术及调酒大赛B
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4.3.5 2006绿城南宁美食文化节暨南宁厨艺大赛
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4.3.6 e步之星岗位技能大赛1
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4.3.7 e步之星岗位技能大赛2
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4.3.8 第二届实操技能大赛
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4.3.9 第三届实操技能大赛
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4.3.10 第四届天香杯实操技能大赛
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4.3.11 07年厨师节系列活动
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4.4 行业信息
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4.4.1 喜讯
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4.4.2 南宁职业技术学院旅游学院师生进驻明仕田园广西壮族民居博物苑受媒体关注
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4.4.3 转《中新网广西频道》：中国烹饪大师在南宁传授鲁菜烹饪绝技
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4.4.3.1 厨艺搭台 交流探讨 促进校企合作烹饪专业发展
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4.4.3.1.1 旅游学院：我院实训条件、实训环境、组织能力被认可获得2008中国鲁菜高级研修班承办权
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4.4.3.1.1.1 获奖喜讯
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4.4.3.1.1.1.1 第十六届海天中国厨师节及顺德岭南美食文化节在广东顺德拉开帷幕
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4.5 《烧卤、冷拼制作技术》教材与参考书目
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4.6 《烧卤、冷拼制作技术》相关网站
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5 就业指导
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5.1 入厨必读
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5.1.1 入行须知
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5.1.1.1 入厨必读
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5.1.1.1.1 总厨必读
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5.2 面试技巧
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5.2.1 16个面试问题回答思路
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5.2.2 成功面试21条实用法则
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5.2.3 面对面试的“十大必考题” 谨防哑口无言
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5.2.4 面试：一分钟自我介绍
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5.2.5 面试必备十五问
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5.2.6 面试官最爱提的15个问题
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5.2.7 面试是踏入职场的第一步 三个求职面试忠告
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5.2.8 求职面试必胜的九大素质
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5.2.9 求职面试六个注意事项
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5.2.10 如何对付“哑巴”面试官
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5.2.11 找工作要做十件事
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5.3 模拟面试
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5.4 招聘信息
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