本课程内容设计要充分体现职业岗位要求与职业行为，根据行业、企业专家对本专业所对应的职业岗位群进行的职业能力分析，紧密结合龙岩及周边城市食品企业发展需要和质检员、内审员等食品质量管理岗位实际工作所需的知识、能力和素质要求以及食品安全管理体系内部审核员资格考核要求来制定本课程教学内容。

确定以食品质量管理控制技术为核心，以企业工作中存在的典型任务为载体，通过工作任务导入基本理论、基本知识、基本技能的学习与培养；使教学内容与工作实际紧密结合，不仅授之以鱼，还要授之以渔；同时，教学内容的选取要紧跟食品质量管理的国家最新法律法规及国际质量认证新变化，以适应企业发展的新要求。

融“教、学、做”为一体，建立线上线下相结合的混合式教学模式。在校企贯通、工学结合人才培养模式的大框架下，企业“项目任务”贯穿整个教学过程，企业生产经营活动融入到教学过程中，使专业理论知识和技能的学习具体化、现实化、情景化。教学内容更贴近实际，突出教学过程的实践性、开放性、应用性和职业性。

同时，在“教、学、做”一体化的环境中，培养了学生的团队合作、交流沟通、敬业负责、吃苦耐劳等职业素质，对学生职业技能起到很好的锻炼，并为进一步学习新知识、新技能打下良好的基础，为将来更好的融入企业、融入社会积累了宝贵的经验。

依据实际食品质量管理工作流程来组织教学，设计出本课程的教学组织流程按照“任务发布→学生解析任务→教师引导→收集资料→难点突破→任务策划、实施→报告撰写→演讲汇报→评价总结→扩展应用”的方式进行。

本课程要稳步进行教学组织改革，实现从“知识本位”转换为“能力本位”，从“教师为主体”转换为“学生为主体”。使学生成为教学活动的主体和“企业工作者”，负责策划完成各项目中的具体任务，从中学到了知识，更掌握了专业技能，积累了经验；而教师则成为教学策划和导演，在教学过程中起指导作用。

教学方法主要采用任务驱动、案例分析、小组讨论、启发式教学等，运用远程互动技术和现代信息化教学技术与课程整合，利用智慧教学云平台，开发实训项目，开展系列教学活动。

总目标：本课程以“培养学生的食品安全和质量意识，使学生掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本技能，并具备阳光工匠精神”为教学目标。将岗位资格考证的内容同教学内容融为一体，增强学生上岗就业的竞争能力，学生通过课程学习后，能够顺利获取体系内审员等职业资格证书。

（1）了解食品行业发展动态，分析调查并处理食品安全质量事故；

（2）能编制某产品的企业标准；

（3）能掌握并熟练运用GB14881（食品GMP）标准要求；

（4）能掌握并熟练运用食品卫生标准操作程序（SSOP）的基本要求；

（5）能编制某产品的HACCP计划；

（6）能掌握并熟练运用ISO22000标准，编制体系文件，建立食品安全管理体系；

（7）掌握常用食品质量管理技能，对食品企业生产现场进行监管；

（8）掌握食品生产许可SC的认证申报。

（1）能从课程的教学中培养积极主动、勇于探索的自主学习方式，以及终身学习与可持续性发展的能力；

（2）能根据工作任务的需要使用各种工具，独立收集资料，并能针对任务筛选有用的信息；

（3）能根据工作任务的目标要求同时考虑工作环境、工作条件制定工作计划，有步骤地开展工作；

（4）能分析工作中出现的问题，提出不同的解决方案，分析每个解决方案的利弊，找出最佳解决方案，并能预防相同或相似问题再次出现；

（5）能主动学习新知识、新技术、分析新知识、新技术与本职工作之间的联系，并能有选择性地运用在工作中。

（1）培养学生热爱本职工作，养成自觉执行食品相关法律法规的意识与素养，确立食品从业者必备的职业道德和行业规范；

（2）培养学生具备食品行业的工匠精神；

（3）培养学生获取信息、发现问题、分析问题和解决问题的能力；

（4）培养学生团队协作精神，能以团队形式工作并使自己的工作与前后工序相协调；能主动与人交流和协商，具有良好的人际关系；

（5）培养学生良好的语言表达能力，能有条理地表达自己的思想、态度和观点；

（6）培养学生尊重岗位、尊重他人，具有工作责任心、良好的社会责任感；

（1）信息化技术、现实虚拟技术、远程互动技术等手段有机结合

为实现本课程的教学目标，我们充分有效地运用了数字模拟、网络信息、智能教学云平台、远程互动技术等现代教育技术，探索了虚拟工厂、虚拟车间、虚拟工艺等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学效果，培养具备创新精神与实践能力、适应信息时代知识经济要求的高素质人才。

（2）利用教学评价、学情分析等大数据的实时反馈，及时调整教学策略

      运用网络教学平台的人工智能系统实时收集学生的相关数据，对学生的学情和学业水平做出迅速的评价和反馈，使教师可以及时做出相应的学习策略调整，实现因材施教，也可以促使学生养成自我评价反思的习惯。

（3）将职业资格证书考证培训与授课内容相结合

本课程的主要教学目标之一就是培养学生具有内审员岗位工作所需的知识，技能、素养，所以在教学过程中将教学内容与ISO内审员、HACCP内审员、SC审核员认证考试相结合，是学生在完成课程学习的同时，能顺利的通过内审员认证考试，取得内审员资格证书，以便今后能更快的进入企业工作岗位，增强就业竞争力。

主要包括：远程互动智慧教室、网络资讯、食品加工与研发实训室。

远程互动智慧教室方便学生分组讨论，运用信息化技术，以及使用智慧教学云平台；

利用学校的网络教学课室、网络资源和科技文献数据库资源，便于学生进行信息资料查找，获取完成各项任务所需的相关知识；

食品加工与研发车间，主要承担日常教学实验和实训任务，以教学效益为主；也是生产实训型基地，主要进行果汁饮料和熟肉制品的生产，保证一定的经济效益。同时，为本课程提供仿真工厂、仿真车间、仿真工艺，让学生进行现场案例实训。

迄今为止，本课程所在食品营养与检测专业已经建立了稳定的、运行良好的校外实训基地9个，其中包括知名企业福建森宝食品集团、福建省武平县众益农业发展有限公司、永定金德啤酒有限公司、福建标致食品饮料有限公司、福建渝家仔食品有限公司；以及食品检测权威机构龙岩市质量技术监督局、龙岩市出入境检验检疫局、龙岩市农业局、闽西食品研究所。为本课程的教学和综合能力的培养提供了良好的外部环境。

此外，为本课程的实践教学提供真实的工作环境，进行真实生产现场教学；可利用企业的真实案例让学生讨论，判断是否符合食品安全与质量管理体系的要求，不符合的将如何改正或纠偏；以企业加工某产品的工艺流程作为已知条件，完成企业标准的编制和质量体系的认证申报；并能够满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。