《中西面点工艺》是中西面点专业的专业核心课程，在洞悉中、西面点岗位技术人才能力需求的基础上，以培养中、西面点制作技术为核心，以教授中、西面点理论知识为依托，以开展具体的实训任务为抓手进行课程教学。教学任务设计本着“以技能为主线，以制品为基础”的教学理念，选取难度适中、应用广泛、技术含量较高的中、西面点品种，旨在让学生在掌握一定的中西面点制作基本功的前提下，对中西面点代表品种的制作方法和相关理论知识进行系统地学习，以达到中、西面点技术技能、理论知识、职业素养的全方位提高。本课程按照中、西面点的制作工艺流程，划分为5个模块，分别为原料选择模块、面团调制模块、馅心调制模块、成型工艺模块和熟制方法模块。