食品工程原理

高静

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程的内容、性质及任务
    • 1.2 三传理论及单元操作
    • 1.3 物理量的量纲与单位换算
  • 2 流体流动
    • 2.1 流体的物理性质
    • 2.2 流体静力学基本方程
    • 2.3 流体流动的基本概念
    • 2.4 流体的连续性方程-质量守恒
    • 2.5 流动类型及流速分布
    • 2.6 流动阻力损失
    • 2.7 伯努利方程-机械能守恒
    • 2.8 输送机械
    • 2.9 趣味实验
  • 3 传热学
    • 3.1 传热的基本概念
    • 3.2 热传导-傅里叶定律
    • 3.3 热对流-牛顿冷却定律
    • 3.4 辐射传热
    • 3.5 综合传热及计算
    • 3.6 热交换器
    • 3.7 趣味实验
  • 4 蒸发
    • 4.1 蒸发的基本概念
    • 4.2 单效蒸发
    • 4.3 多效蒸发
    • 4.4 蒸发器
    • 4.5 单效蒸发计算
    • 4.6 趣味小实验
  • 5 干燥
    • 5.1 概述
    • 5.2 湿空气的性质
    • 5.3 湿物料的性质
    • 5.4 干燥机理与干燥速率曲线
    • 5.5 干燥过程的物料衡算
    • 5.6 干燥设备
    • 5.7 趣味小实验
  • 6 蒸馏
    • 6.1 蒸馏的基本概念
    • 6.2 简单蒸馏与平衡蒸馏
    • 6.3 精馏
    • 6.4 蒸馏设备
  • 7 非均相物系的分离
    • 7.1 概述
    • 7.2 过滤
    • 7.3 沉降
湿空气的性质