食品微生物学

王青云

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 本章学习要求
    • 1.2 微生物的概念及特点
    • 1.3 微生物学及其发展历程
    • 1.4 食品微生物的历史
    • 1.5 食品微生物及其研究内容
  • 2 微生物的形态、分类与结构
    • 2.1 本章学习要求
    • 2.2 原核微生物的种类、形态特征
    • 2.3 细菌细胞的一般结构和特殊结构
    • 2.4 革兰氏染色及其原理、细菌的生殖方式
    • 2.5 其它原核微生物
    • 2.6 真核微生物概述
    • 2.7 酵母菌的形态、结构及繁殖方式
    • 2.8 酵母菌的培养特征、食品中常见酵母菌及其应用
    • 2.9 霉菌的形态结构及繁殖方式
    • 2.10 食品中常见霉菌
    • 2.11 病毒
  • 3 微生物的营养与生长
    • 3.1 本章学习要求
    • 3.2 微生物细胞组成
    • 3.3 微生物的营养物质
    • 3.4 培养基的概念、分类及配制原则
    • 3.5 微生物吸收营养物质的方式和微生物营养类型
    • 3.6 微生物的生长
  • 4 微生物代谢
    • 4.1 本章学习要求
    • 4.2 微生物的代谢概述
    • 4.3 分小组讨论
  • 5 微生物的遗传
    • 5.1 本章学习要求
    • 5.2 微生物遗传物质基础
    • 5.3 微生物菌种选育与菌种保藏
  • 6 微生物分类
    • 6.1 学习要求
    • 6.2 生物分类单元与命名法则
    • 6.3 细菌的分类标准与分类系统
    • 6.4 真菌分类系统概要
  • 7 微生物生态学
    • 7.1 学习要求
    • 7.2 生态学基本概念、食品生境中微生物的来源
    • 7.3 微生物之间的相互作用
    • 7.4 肠道菌与人体健康
    • 7.5 食品中的微生物生态学
  • 8 食品中的微生物
    • 8.1 本章学习要求
    • 8.2 乳品中的微生物
    • 8.3 肉类中的微生物
    • 8.4 蛋类及水产品中的微生物
    • 8.5 果蔬中的微生物
    • 8.6 粮食中的微生物
  • 9 食源性致病微生物
    • 9.1 本章学习要求
    • 9.2 食源性致病微生物与食源性疾病
    • 9.3 食源性致病细菌及毒素
    • 9.4 食源性致病真菌及毒素
    • 9.5 食源性病毒、食源性藻类毒素
肉类中的微生物

肉类中的微生物